Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Metody Julio pozytywnie wpływają na innych producentów kawy w spółdzielni. Podobnie jak system Ayni, polegający na wspólnej pracy podczas zbiorów kawy, tak i metody obróbki są omawiane i udostępniane wśród rolników.

Dzięki temu Julio Chavez jest wzorem do naśladowania w produkcji kawy specialty w tej okolicy.

Nuty smakowe: Suszone owoce, jabłko, ziarna kakaowca
Palona do: Espresso
Producent: Julio Chavez
Lokalizacja: Cusco
Odmiana: Bourbon
Obróbka: Mokra, w pełni myta
Zbiory: wrzesień–listopad 2025

O Julio Chavezie
Julio uprawia głównie odmianę Arabica Bourbon, a także trochę Typiki. Obie odmiany są wysoko cenione w środowisku kawy specialty i starannie zbierane w Incahuasi. Podczas zbiorów wszystkie odmiany są oddzielane, by tworzyć mikroloty z każdej z nich. W tym roku wybraliśmy odmianę Bourbon Julio, aby stworzyć ten wyjątkowy mikrolot od rolnika. Julio Chavez stał się mistrzem w swoim fachu, z roku na rok uzyskując coraz bardziej złożony i niuansowany profil w lotach Geisha Inca i SL9. Kontrolowana fermentacja uwydatnia nuty smakowe i wzbogaca je o więcej wiśniowych akcentów, a jednocześnie pozwala uzyskać czysty napar, który pobudza apetyt. Dyscyplina w procesie obróbki zapewniła mu drugie miejsce w konkursie Peru Cup of Excellence w 2022 roku. Członkowie poszczególnych komitetów spółdzielni Incahuasi mają wspólne inkaskie korzenie i kulturę. Inkowie tradycyjnie wspólnie wykonywali prace na rzecz społeczności, a dziś członkowie spółdzielni Inchuasi nadal stosują metody Minka — wspólnej pracy przy budowie infrastruktury w społeczności — oraz Ayni — codziennej współpracy i wzajemnej pomocy rolników. Dzięki wspólnej pracy praktyki są udoskonalane przez każdego z rolników i rozwijane zgodnie z inkaską tradycją.