Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Metodele lui Julio au un efect pozitiv asupra celorlalți producători de cafea din Cooperativă. Așa cum sistemul Ayni de împărțire a muncii în timpul recoltării cafelei fermierilor este pus în practică, tot astfel metodele de procesare sunt împărtășite și discutate între fermieri.

Astfel, Julio Chavez este un model pentru producția de loturi de cafea de specialitate din zonă.

Note de gust: Fructe uscate, măr, nibs de cacao
Prăjită pentru: Espressor
Producător: Julio Chavez
Locație: Cusco
Varietate: Bourbon
Procesare: Spălată complet
Recoltare: Septembrie-noiembrie 2025

Despre Julio Chavez
Julio lucrează în principal cu varietatea Arabica Bourbon, dar și cu puțină Typica, ambele foarte apreciate în comunitatea cafelei de specialitate și recoltate cu grijă în Incahuasi. Toate varietățile sunt separate la recoltare pentru a obține micro-loturi din fiecare, iar anul acesta am ales varietatea Bourbon a lui Julio pentru a crea acest micro-lot unic. Julio Chavez a devenit un maestru al artei sale, procesând constant loturile sale Geisha Inca sau SL9 cu tot mai multă complexitate și finețe, de la an la an. Fermentarea controlată scoate în evidență notele de gust, adăugând mai multe arome de cireșe, păstrând în același timp o ceașcă curată și savuroasă. Disciplina în procesul său i-a adus locul al doilea la Cupa de Excelență din Peru în 2022. Membrii fiecărui comitet din Incahuasi Coop împărtășesc aceeași origine și cultură incașă. În mod tradițional, incașii împart activitățile de muncă în cadrul comunității, iar astăzi membrii Incahuasi Coop folosesc în continuare metodele Minka — împărțirea muncii pentru infrastructura comunității — și Ayni — împărțirea muncii și colaborarea de zi cu zi între fermieri. Prin această colaborare, practicile sunt rafinate de fiecare fermier și desăvârșite în tradiția incașă.