Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Los métodos de Julio están teniendo un efecto positivo en sus compañeros productores de café de la Cooperativa. Al igual que se pone en práctica el sistema Ayni, que consiste en compartir el trabajo durante la cosecha del café de los agricultores, también se comparten y debaten entre ellos los métodos de procesamiento.

Esto convierte a Julio Chavez en un modelo a seguir para la producción de lotes de café de especialidad en la zona.

Notas de cata: Frutas deshidratadas, manzana, nibs de cacao
Tostado para: Espresso
Productor: Julio Chavez
Ubicación: Cusco
Variedad: Bourbon
Procesamiento: Lavado completo
Cosecha: Septiembre-noviembre de 2025

Sobre Julio Chavez
Julio trabaja principalmente con la variedad arábica Bourbon, además de algo de Typica, muy apreciadas en la comunidad del café de especialidad y cosechadas con esmero en Incahuasi. Todas las variedades se separan durante la cosecha para crear microlotes de cada una, y este año elegimos su Bourbon para crear este microlote único de productor. Julio Chavez se ha convertido en un maestro de su oficio y, año tras año, procesa sus lotes Geisha Inca o SL9 con una complejidad y unos matices cada vez mayores. La fermentación controlada realza las notas de cata para incorporar más sabores de cereza, sin dejar de producir una taza limpia y apetitosa. La disciplina de su proceso le valió el segundo puesto en la Cup of Excellence de Perú en 2022. Los miembros de cada comité de la Incahuasi Coop comparten la misma ascendencia y cultura inca. Tradicionalmente, los incas comparten las tareas entre los miembros de la comunidad y, hoy en día, los integrantes de la Inchuasi Coop siguen aplicando los métodos Minka —compartir el trabajo en las infraestructuras de la comunidad— y Ayni —compartir el trabajo y colaborar entre agricultores en el día a día—. Gracias a esta colaboración, las prácticas se perfeccionan entre los agricultores y se afinan siguiendo la tradición inca.