Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — Black Honey Process

Ben Weiner kam nicht auf dem üblichen Weg zum Kaffee.

Zuerst kam er nach Nicaragua — für eine Abschlussarbeit über Schuldenerlass, durch Reisen in die Berge außerhalb von Matagalpa und aus der wachsenden Überzeugung heraus, dass man etwas am besten verändern kann, wenn man selbst vor Ort ist. Gold Mountain Coffee Growers entstand aus dieser Arbeit und verbindet Kleinbauern in Nicaragua mit Specialty-Röstereien auf der ganzen Welt. Finca Idealista ist Bens eigene Farm — das Aushängeschild von allem, was Gold Mountain aufgebaut hat — und wird so geführt, wie man es von jemandem erwarten würde, der sich aus Überzeugung für diesen Ort entschieden hat.

Macheten statt Herbizide. Ein Pilz zur Schädlingsbekämpfung statt Pestizide. Vulkanische Filter, damit Waschwasser voller Mucilage nicht in die Wassereinzugsgebiete gelangt. Hühner, die über dem Kompost schlafen und ihn mit Stickstoff anreichern. Pflücker, die doppelt so viel wie den lokalen Satz erhalten. Und noch ein Detail, das alles darüber sagt, wo Bens Prioritäten liegen: Finca Idealista hat einen Regenwald gekauft, nur um ihn zu schützen.

Der Kaffee spiegelt all das wider.

Dieser Microlot ist ein Black Honey — Pacas und Caturra, auf 1.200 Metern in Matagalpa angebaut, mit maximal möglichem Mucilage-Anteil verarbeitet und langsam in der Sonne getrocknet. Das Ergebnis ist vollmundig, süß und vielschichtig, mit Geschmacksnoten, die sich beim Abkühlen verändern. Kandierte Zitrusfrüchte und Honig im Vordergrund, dazu Rooibos-Tee und ein weicher Abgang mit braunem Zucker, sobald sich die Tasse öffnet. Leicht erdig. Unglaublich komplex. Ein Kaffee, der sich mit einem langsamen Pour-over an einem Morgen lohnt, an dem du es nicht eilig hast.