Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — Black Honey Process

Ben Weiner kwam niet op de gebruikelijke manier bij koffie terecht.

Hij kwam eerst naar Nicaragua — voor een scriptie over schuldverlichting, via reizen naar de bergen buiten Matagalpa, en door de groeiende overtuiging dat de beste manier om iets te veranderen is er zelf bij te zijn. Gold Mountain Coffee Growers kwam voort uit dat werk en brengt kleine Nicaraguaanse boeren in contact met specialty branders wereldwijd. Finca Idealista is Bens eigen boerderij — het vlaggenschip van alles wat Gold Mountain heeft opgebouwd — en wordt gerund zoals je zou verwachten van iemand die principieel voor deze plek koos.

Machetes in plaats van herbiciden. Een paddenstoel om insecten te bestrijden in plaats van pesticiden. Vulkanische filters om te voorkomen dat waswater vol mucilage in het stroomgebied terechtkomt. Kippen die boven de compost slapen om die met stikstof te verrijken. Plukkers die het dubbele van het lokale tarief krijgen. En nog een detail dat alles zegt over waar Bens prioriteiten liggen: Finca Idealista kocht een regenwoud, alleen maar om het te beschermen.

De koffie weerspiegelt dat allemaal.

Dit is een black honey-microlot — Pacas en Caturra, geteeld op 1.200 meter in Matagalpa, verwerkt met het maximaal mogelijke mucilagegehalte en langzaam in de zon gedroogd. Het resultaat is een volle, zoete koffie met smaaklagen die veranderen naarmate hij afkoelt. Gekonfijte citrus en honing eerst, gevolgd door rooibosthee en een zachte afdronk van bruine suiker wanneer de koffie zich verder opent. Licht aards. Ongelooflijk complex. Het soort koffie dat het verdient om op een ochtend waarop je geen haast hebt, langzaam als pour-over gezet te worden.