Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — Black Honey Process

Ben Weiner nu a ajuns la cafea pe calea obișnuită.

A ajuns mai întâi în Nicaragua — printr-o lucrare de licență despre reducerea datoriilor, prin călătorii în munții din afara orașului Matagalpa și prin convingerea tot mai puternică că cel mai bun mod de a schimba ceva este să fii prezent acolo. Gold Mountain Coffee Growers a luat naștere din această muncă, conectând micii fermieri din Nicaragua cu prăjitorii de cafea de specialitate din întreaga lume. Finca Idealista este ferma proprie a lui Ben — proiectul emblematic a tot ceea ce a construit Gold Mountain — și funcționează așa cum te-ai aștepta de la cineva care a ales acest loc din principiu.

Macete în loc de erbicide. O ciupercă pentru combaterea insectelor, în loc de pesticide. Filtre vulcanice care împiedică apa de spălare bogată în mucilagiu să ajungă în bazinul hidrografic. Găini care se odihnesc deasupra compostului, îmbogățindu-l cu azot. Culegători plătiți dublu față de tarifele locale. Și încă un detaliu care spune totul despre prioritățile lui Ben: Finca Idealista a cumpărat o pădure tropicală doar ca s-o protejeze.

Cafeaua reflectă toate acestea.

Acesta este un microlot Black Honey — Pacas și Caturra cultivate la 1.200 de metri în Matagalpa, procesate cu nivelul maxim posibil de mucilagiu și uscate lent la soare. Rezultatul este o cafea cu corp plin, dulce și stratificată, ale cărei note se schimbă pe măsură ce se răcește. Note de citrice confiate și miere la început, apoi ceai rooibos și un final catifelat de zahăr brun, pe măsură ce cafeaua se dezvăluie. Ușor pământie. Incredibil de complexă. Genul de cafea care te răsplătește când o prepari încet, la filtru, într-o dimineață în care nu te grăbești.