Dominican Coffee, Red Honey Process

Dominican Coffee Red Honey este o varietate distinctă, procesată natural, cu un caracter fără egal. Din regiunea Jarabacoa din Republica Dominicană, această cafea s-a dezvoltat datorită mai multor factori care creează condiții unice de cultivare. În plus, cafeaua este procesată prin metoda red honey, o tehnică diferită care oferă boabelor o aromă dulce și fructată.

Note de gust: Căpșuni, fructe cu sâmbure, fină și echilibrată

Procesare: Metoda red honey

Prăjire: Medie/ușoară

Informații suplimentare:

• Uscare: Paturi supraînălțate (un proces natural de uscare care oferă o aromă mai dulce și mai florală)
• Fermă: Ramirez Estate
• Micro-lot
• pH: 4,8
• Altitudine: 4.500 de picioare
• Cafea de origine unică

• Metoda red honey: Ce este metoda red honey? Numită și metoda pulped natural, metoda red honey presupune îndepărtarea pulpei cireșelor de cafea și uscarea lor fără spălare. După această procedură, o parte din fruct rămâne, dar nu la fel de multă ca în cazul procesării naturale. Deși cea mai mare parte a cireșei este îndepărtată, mucilagiul auriu și lipicios rămâne, având proprietăți foarte asemănătoare cu cele ale mierii. În timpul uscării cireșelor de cafea, învelișul lipicios se oxidează și se închide la culoare la exteriorul boabelor. Cu cât fructul rămâne mai mult pe bob, cu atât culoarea devine mai închisă. Pe măsură ce boabele de cafea se usucă, boabele roșii nu sunt întoarse la fel de des ca cele galbene. Durata procesului de uscare le permite boabelor să dezvolte niveluri diferite de arome fructate, rezultând o cafea cu un gust mai aparte. De aici vine numele metodei red honey. Această metodă a devenit tot mai populară în rândul consumatorilor și le permite fermierilor să ofere cafele cu profiluri de gust variate din aceeași recoltă, datorită dezvoltării unor arome fructate suplimentare în boabele Dominican Coffee Red Honey.