Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nikaragua — obróbka Black Honey

Ben Weiner trafił do świata kawy w nietypowy sposób.

Najpierw przyjechał do Nikaragui — w ramach pracy dyplomowej o umorzeniu długów, podczas wypraw w góry za Matagalpą i z coraz silniejszym przekonaniem, że najlepszym sposobem na zmianę jest zaangażować się osobiście. Gold Mountain Coffee Growers powstało w wyniku tych działań, łącząc drobnych nikaraguańskich producentów z palarniami specialty na całym świecie. Finca Idealista to własna farma Bena — wizytówka wszystkiego, co stworzyło Gold Mountain — i działa tak, jak można się spodziewać po kimś, kto wybrał to miejsce z przekonania.

Maczety zamiast herbicydów. Grzyby do zwalczania owadów zamiast pestycydów. Filtry wulkaniczne, które zapobiegają przedostawaniu się wody poprocesowej wypełnionej mucylagą do zlewni. Kury nocujące nad kompostem, by wzbogacać go w azot. Zbieracze otrzymujący dwukrotność lokalnych stawek. I jeszcze jeden szczegół, który mówi wszystko o tym, co jest dla Bena najważniejsze: Finca Idealista kupiła las deszczowy tylko po to, by go chronić.

Ta kawa odzwierciedla to wszystko.

To mikrolot Black Honey — odmiany Pacas i Caturra uprawiane na wysokości 1200 m w Matagalpie, poddane obróbce z maksymalną możliwą ilością mucylagi i powoli suszone na słońcu. Efekt jest pełny w body, słodki i wielowarstwowy — jego charakter zmienia się w miarę stygnięcia. Na początku kandyzowane cytrusy i miód, a gdy kawa się otwiera, herbata rooibos i gładki finisz z brązowym cukrem. Lekko ziemista. Niezwykle złożona. To kawa, która odwdzięcza się za spokojne parzenie przelewowe w poranek, kiedy nigdzie się nie spieszysz.