Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — procédé Black Honey

Ben Weiner n’est pas venu au café par les voies habituelles.

Il est d’abord venu au Nicaragua — pour rédiger un mémoire de fin d’études sur l’allègement de la dette, lors de voyages dans les montagnes autour de Matagalpa, puis par la conviction grandissante que la meilleure façon de changer les choses est de s’impliquer directement. Gold Mountain Coffee Growers est né de ce travail, en mettant en relation de petits producteurs nicaraguayens avec des torréfacteurs de spécialité du monde entier. Finca Idealista est la ferme de Ben — le fleuron de tout ce qu’a bâti Gold Mountain — et elle fonctionne comme on peut s’y attendre de la part de quelqu’un qui a choisi ce lieu par conviction.

Des machettes plutôt que des herbicides. Un champignon pour éliminer les insectes plutôt que des pesticides. Des filtres volcaniques pour empêcher les eaux de lavage chargées de mucilage de polluer le bassin versant. Des poules qui se perchent au-dessus du compost pour l’enrichir en azote. Les cueilleurs sont payés au double du tarif local. Et un dernier détail qui en dit long sur les priorités de Ben : Finca Idealista a acheté une forêt tropicale uniquement pour la protéger.

Ce café reflète tout cela.

Il s’agit d’un microlot Black Honey — des Pacas et Caturra cultivés à 1 200 mètres d’altitude à Matagalpa, traités avec la quantité maximale de mucilage possible puis séchés lentement au soleil. Le résultat est un café corsé, sucré et complexe, dont les arômes évoluent à mesure qu’il refroidit. Des agrumes confits et du miel en attaque, puis du thé rooibos et une finale douce de sucre roux à mesure que la tasse s’ouvre. Une légère touche terreuse. Une complexité remarquable. Le genre de café qui mérite une préparation lente en méthodes douces, un matin où vous n’êtes pas pressé.