Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — lavorazione Black Honey

Ben Weiner non si è avvicinato al caffè nel modo consueto.

È arrivato prima in Nicaragua — con una tesi di laurea sul debito, attraverso viaggi sulle montagne fuori Matagalpa e una convinzione sempre più forte: il modo migliore per cambiare qualcosa è esserne parte. Gold Mountain Coffee Growers è nato da questo lavoro, mettendo in contatto i piccoli produttori nicaraguensi con torrefazioni specialty di tutto il mondo. Finca Idealista è la fattoria di Ben — il fiore all’occhiello di tutto ciò che Gold Mountain ha costruito — e funziona proprio come ci si aspetterebbe da chi ha scelto questo luogo per convinzione.

Machete al posto degli erbicidi. Un fungo per eliminare gli insetti, invece dei pesticidi. Filtri vulcanici per evitare che l’acqua di lavaggio ricca di mucillagine finisca nel bacino idrografico. Galline che dormono sopra il compost, arricchendolo di azoto. Raccoglitori pagati il doppio delle tariffe locali. E un altro dettaglio che dice tutto sulle priorità di Ben: Finca Idealista ha acquistato una foresta pluviale solo per proteggerla.

Il caffè rispecchia tutto questo.

È un microlotto Black Honey — Pacas e Caturra coltivati a 1.200 metri a Matagalpa, lavorati mantenendo la massima quantità possibile di mucillagine ed essiccati lentamente al sole. Il risultato è un caffè dal corpo pieno, dolce e stratificato, i cui sapori cambiano mentre si raffredda. Agrumi canditi e miele in primo piano, tè rooibos e un morbido finale di zucchero di canna man mano che la tazza si apre. Leggermente terroso. Incredibilmente complesso. Il tipo di caffè che dà il meglio con un lento versamento a filtro in una mattina senza fretta.