Finca Idealista (Honey)

Finca Idealista - Black Honey
Matagalpa, Nicaragua — proceso Black Honey

Ben Weiner no llegó al café por el camino habitual.

Primero llegó a Nicaragua, a través de un trabajo de fin de carrera sobre el alivio de la deuda, de viajes a las montañas de las afueras de Matagalpa y de la creciente convicción de que la mejor forma de cambiar algo es estar presente. Gold Mountain Coffee Growers surgió de ese trabajo y conecta a pequeños agricultores nicaragüenses con tostadores de especialidad de todo el mundo. Finca Idealista es la propia finca de Ben, el proyecto emblemático de todo lo que ha construido Gold Mountain, y funciona como cabría esperar de alguien que eligió este lugar por principios.

Machetes en lugar de herbicidas. Un hongo para acabar con los insectos en lugar de pesticidas. Filtros volcánicos para evitar que el agua de lavado cargada de mucílago llegue a la cuenca. Gallinas que duermen sobre el compost para enriquecerlo con nitrógeno. Recolectores a quienes se paga el doble de la tarifa local. Y un detalle más que lo dice todo sobre las prioridades de Ben: Finca Idealista compró una selva tropical únicamente para protegerla.

El café refleja todo esto.

Este es un microlote Black Honey: Pacas y Caturra cultivados a 1.200 metros en Matagalpa, procesados con el máximo nivel posible de mucílago y secados lentamente al sol. El resultado es un café con mucho cuerpo, dulce y con capas de sabor que van cambiando al enfriarse. Al principio, cítricos confitados y miel; a medida que se abre la taza, aparecen el té rooibos y un final suave de azúcar moreno. Ligeramente terroso. Increíblemente complejo. Un café que recompensa una preparación lenta con café de filtro en una mañana sin prisas.