Honduras Finca La Mora Red Honey Process

El proceso honey es una técnica en la que se retira la piel exterior y se despulpa el grano, pero se deja la capa de mucílago, similar a la miel (que normalmente se elimina en el proceso «washed»), durante el secado. Dentro del proceso honey existen las subcategorías yellow, white, gold, black y red, que se distinguen por el uso de sombra adicional para ralentizar el secado. Como resultado de un secado más lento, los cafés procesados con el método red honey están expuestos a más humedad y fermentación, lo que da lugar a sabores más dulces y atrevidos en taza. Finca La Mora es un ejemplo clásico de proceso honey, con notas de vainilla, caramelo, frambuesa negra, dátil Medjool y macadamia tostada.