Honduras Finca La Mora Red Honey Process

Honey processing is een techniek waarbij de buitenste schil wordt verwijderd en de boon wordt ontpul­pt, maar het honingachtige slijm (dat bij een ‘washed’-proces gewoonlijk wordt verwijderd) tijdens het drogen op de boon blijft zitten. Binnen honey processing zijn er subcategorieën: yellow, white, gold black en red honey process. Die laatste wordt gekenmerkt door extra schaduw, waardoor het droogproces wordt vertraagd. Door het langzamere droogproces worden bonen die met red honey processing zijn verwerkt blootgesteld aan extra vocht en fermentatie, wat in de kop zorgt voor zoetere en uitgesprokener smaken. Finca La Mora is een schoolvoorbeeld van honey processing, met smaaknoten van vanille, karamel, zwarte framboos, medjooldadels en geroosterde macadamianoten.