Honduras Finca La Mora Red Honey Process

Obróbka honey to technika, w której usuwa się ziarno z zewnętrznej skórki, ale pozostawia na nim przypominającą miód warstwę śluzu (zwykle usuwaną podczas obróbki „washed”) na czas suszenia. W obróbce honey wyróżnia się podkategorie: yellow, white, gold black i red honey. Różnią się one zastosowaniem dodatkowego zacienienia, które spowalnia suszenie. W rezultacie wolniejszego suszenia ziarna poddane obróbce red honey są wystawione na działanie większej wilgotności i fermentacji, co nadaje kawie słodszy i bardziej dziki smak. Finca La Mora to podręcznikowy przykład obróbki honey, z nutami wanilii, karmelu, czarnej maliny, daktyli medjool i prażonej makadamii.