Honduras Finca La Mora Red Honey Process

Le traitement honey est une technique qui consiste à retirer la peau extérieure et la pulpe de la cerise, tout en laissant le mucilage, semblable à du miel (généralement retiré lors d’un traitement « washed »), sur le grain pendant le séchage. Le traitement honey comprend plusieurs sous-catégories : yellow, white, gold black et red honey process. Elles se distinguent par l’utilisation d’une ombre supplémentaire pour ralentir le séchage. Le séchage plus lent expose les cafés traités en red honey à davantage d’humidité et de fermentation, ce qui donne en tasse des saveurs plus sucrées et plus sauvages. Finca La Mora est un exemple classique de traitement honey, avec des notes de vanille, de caramel, de framboise noire, de datte medjool et de macadamia grillée.