Decaf Colombia

La Asociación de Agricultores y Productores de Café Especial de Montalvo (AGPROCEM) est un groupe de 35 producteurs qui cultivent du café dans la ville de Montalvo et ses environs, dans la municipalité de Planadas, dans le département de Tolima. Cette jeune organisation n’a été fondée qu’en 2013, avec pour objectifs d’aider ses membres à améliorer la qualité de leur café et à obtenir de meilleurs prix pour leurs cafés de spécialité. Ce café décaféiné a été traité à l’acétate d’éthyle, un nom qui peut sembler inquiétant pour ce qui est en réalité un sous-produit naturel de la fermentation, en l’occurrence de la canne à sucre. L’acétate d’éthyle se lie à la caféine, qui est ensuite éliminée du grain au cours d’une série complexe de lavages sous pression. Le café est ensuite séché, réfrigéré et poli avant d’être expédié aux clients. Nous pensons que c’est l’un des meilleurs cafés décaféinés que nous ayons goûtés, avec une complexité aromatique bien supérieure à celle des autres cafés décaféinés que nous rencontrons. Nous percevons des notes de gâteau au chocolat, de fruits rouges mélangés et de marshmallow.