Decaf Colombia

La Asociación de Agricultores y Productores de Café Especial de Montalvo (AGPROCEM) è un gruppo di 35 produttori che coltivano caffè nella città di Montalvo e nei suoi dintorni, nel comune di Planadas, nello stato di Tolima. Questa giovane organizzazione è stata fondata solo nel 2013, con l’obiettivo di aiutare i propri membri a migliorare la qualità del caffè e a ottenere prezzi migliori per i loro caffè specialty. Questo caffè decaffeinato è stato lavorato con acetato di etile: un nome che può incutere timore, ma che indica un sottoprodotto presente in natura della fermentazione, in questo caso della canna da zucchero. L’acetato di etile si lega alla caffeina, che viene poi eliminata dai chicchi attraverso una complessa serie di lavaggi sotto pressione. Il caffè viene quindi essiccato, refrigerato e lucidato prima della spedizione ai clienti. Pensiamo che sia uno dei migliori decaffeinati che abbiamo mai assaggiato, con una complessità di sapori molto superiore a quella che troviamo negli altri decaffeinati. Rileviamo note di torta al cioccolato, frutti di bosco e marshmallow.