Honduras Finca La Mora Red Honey Process

La lavorazione honey è una tecnica in cui la buccia esterna viene spolpata e rimossa dal chicco, mentre la mucillagine simile al miele (che normalmente viene rimossa con il processo «washed») resta sul chicco durante l’essiccazione. La lavorazione honey comprende le sottocategorie yellow, white, gold black e red: quest’ultima si distingue per l’impiego di ombreggiatura aggiuntiva, che rallenta l’essiccazione. Di conseguenza, i caffè lavorati con il processo red honey sono esposti a più umidità e fermentazione, che conferiscono alla tazza note più dolci e selvatiche. Finca La Mora è un esempio da manuale di lavorazione honey, con note di vaniglia, caramello, lampone nero, dattero medjool e macadamia tostata.