Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas war eines der Gründungsmitglieder des Pacaybamba Beneficio, das später Teil der Incahuasi Cooperative wurde.

Er hielt an den traditionellen Anbaumethoden fest, die von den Inkas überliefert wurden, und übernahm einige Aufbereitungsmethoden, die ihm die Kooperative vermittelte. Die Kombination dieser Methoden brachte seiner Geisha den 11. Platz beim Cup of Excellence 2021 ein.

Geschmacksnoten: Pfirsich-Eistee, Zitrone, Bergamotte
Varietät: SL9 / Geisha Inca 
Aufbereitung: Gewaschen. Dry-Honey-Fermentation für 32 Stunden
Trocknungsmethode: 10 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet
Ernte: September – November 2025

Informationen zu diesem Kaffee und seiner Herstellung
Feliciano stellte uns gemeinsam mit dem Präsidenten Abdon Haymani das Pacaybamba Beneficio vor. Dort verkosteten wir gemeinsam Kaffees und lernten das Rückverfolgbarkeitssystem dieser Washing Station kennen. Für jeden Farmer im Pacaybamba-Sektor sind die Farmgröße und der erwartete Ertrag klar angegeben; nach der Qualitätskontrolle wird auch der tatsächliche Ertrag erfasst. Es war großartig, dieses offene und für alle zugängliche Rückverfolgbarkeitssystem zu sehen. Felicianos Arabica-Kaffee findest du auch im Lot aus dem Sektor Amaybamba und Pacaybamba.

Geisha Inka sind die historischen Geisha-Varietäten beziehungsweise äthiopischen Heirloom-Sorten, die seit Jahrzehnten im Distrikt wachsen. Wegen ihres geringen Ertrags wurden sie lange vernachlässigt. Dank Felicianos fundiertem Qualitätsmanagement pflanzt er nun mehr dieser wunderbaren Varietäten in noch höheren Lagen an – mit hervorragenden Ergebnissen und positiven Erträgen für die Gemeinschaft.

Die Mitglieder der einzelnen Komitees der Incahuasi Coop teilen dieselbe Inka-Abstammung und Kultur. Traditionell teilten die Inkas die Arbeit in der Gemeinschaft untereinander auf. Auch heute wenden die Mitglieder der Inchuasi Coop noch die Methoden Minka – gemeinsam an der Infrastruktur der Gemeinschaft zu arbeiten – und Ayni – sich im Alltag gegenseitig zu unterstützen und zwischen den Farmern zusammenzuarbeiten – an. Durch diese Zusammenarbeit werden die Arbeitsweisen unter den Farmern verfeinert und nach Inka-Tradition perfektioniert.

Anbau 
Die Farmer der Incahuasi Cooperative wenden gemeinsam Agroforstmethoden an. Die Kooperative stellt Agronomen bereit, die die Farmer vor Ort beraten und ihnen Wissen und Unterstützung bei der Verwendung von organischem Kompost und Dünger bieten. Dies geschieht zweimal jährlich – während der Blüte und der Reifung der Kaffeekirschen.

Unkraut jäten und Rückschnitt erfolgen nach der Regenzeit, von Mai bis August. Da die Ernte von September bis Dezember in die ausgeprägte Trockenzeit fällt, wird mithilfe der zahlreichen Quellen und Wasserläufe bewässert, die das markante Bergrelief speist.

Viele Farmer trennen ihre Kaffeeplantagen von den übrigen Anbauflächen und pflanzen zwischen den Kaffeepflanzen ausschließlich Schattenbäume. Als Schattenbäume werden vor allem einheimische Arten wie Cedro, Tarco, Robel und Yanay gepflanzt. Das trägt dazu bei, das Ökosystem und die Insektenpopulationen zu erhalten.

Aufgrund der extremen Höhenlage und des besonderen, abgeschiedenen Klimas im Südwesten von Cusco findet die Ernte im Incahuasi-Tal am spätesten in Peru statt. Die äthiopischen Varietäten reifen ab September, die Ernte erreicht im Oktober ihren Höhepunkt. In höheren Lagen liegt der Erntehöhepunkt im November, die letzten Kaffeekirschen werden im Dezember gepflückt.

Aufbereitung
Obwohl die ausgeprägte Trockenzeit die Herstellung von Natural-Kaffee ermöglicht, wird der Großteil des Kaffees der Incahuasi Coop gewaschen aufbereitet. Aufgrund der sehr stabilen Trockenheit und der Höhenlage kommt jedoch die Methode der Dry-Honey-Fermentation zum Einsatz.

Vollreife Kaffeekirschen werden gepflückt und vor dem Entpulpen in Wasser gegeben, um unreife oder durch Insekten beschädigte Kirschen auszusortieren. Anschließend werden die Kaffeekirschen in saubere Fermentationstanks entpulpt und ohne Wasser in ihrem eigenen Mucilage fermentiert. Das kühle Klima sorgt für einen stabilen Prozess mit einer verkürzten Fermentationszeit von 24 bis 32 Stunden. Die Trockenfermentation verringert außerdem die Auswirkungen des Abwassers auf die umliegende Umwelt.

Nach der Fermentation wird der Kaffee vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet.  Das Pergament wird im kühlen Klima auf ungefähr 2.000 Metern Höhe gleichmäßig fünf- bis sechsmal täglich gewendet. Die Trocknung in dieser Höhenlage dauert 10 bis 12 Tage, bis ein stabiler Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 11,5 Prozent erreicht ist.

Nach der Trocknung wird der Kaffee zum Hauptsitz der Incahuasi Cooperative in Andahuaylas gebracht, wo er geprüft und nach Qualität sortiert wird. Das Lager befindet sich auf über 2.800 Metern Höhe und bietet ein kühles Klima mit sehr stabiler Luftfeuchtigkeit.