Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas était l’un des membres fondateurs du beneficio de Pacaybamba, qui a également rejoint la coopérative Incahuasi.

Il est resté fidèle aux méthodes agricoles traditionnelles héritées des Incas et a adopté certaines méthodes de traitement enseignées par la coopérative. Grâce à la combinaison de ces méthodes, son Geisha s’est classé à la 11e place de la Cup of Excellence 2021.

Notes de dégustation : thé glacé à la pêche, citron, bergamote
Variété : SL9 / Geisha Inca 
Traitement : lavé. Fermentation sèche honey pendant 32 heures
Séchage : séché sur lits surélevés pendant 10 jours
Récolte : septembre - novembre 2025

Informations sur ce café et sa production
Feliciano nous a présenté le beneficio de Pacaybamba en compagnie de son président, Abdon Haymani. Nous y avons dégusté des cafés ensemble et découvert leur système de traçabilité à cette station de lavage. Chaque agriculteur du secteur de Pacaybamba est clairement identifié, avec la taille de son exploitation et le rendement estimé, puis le rendement réel une fois le contrôle qualité effectué. C’était formidable de voir ce système de traçabilité affiché au grand jour, à la vue de tous. Vous trouverez également le café arabica de Feliciano dans le lot du secteur d’Amaybamba et de Pacaybamba.

Geisha Inka désigne les variétés historiques de Geisha, ou variétés anciennes éthiopiennes, cultivées dans le district depuis des décennies. Elles ont longtemps été négligées en raison de leur faible rendement, mais grâce à la gestion de la qualité expérimentée de Feliciano, celui-ci plante davantage de ces merveilleuses variétés à des altitudes encore plus élevées, avec d’excellents résultats et des retombées bénéfiques pour la communauté.

Les membres de chaque comité de la coopérative Incahuasi partagent la même ascendance et la même culture incas. Traditionnellement, les Incas se répartissent les tâches au sein de la communauté et, aujourd’hui encore, les membres de la coopérative Inchuasi appliquent les méthodes du Minka — partager les travaux d’infrastructure de la communauté — et de l’Ayni — partager le travail et collaborer entre agriculteurs au quotidien. Grâce à cette collaboration, les pratiques s’affinent entre agriculteurs et se perfectionnent dans la tradition inca.

Culture 
Les producteurs de la coopérative Incahuasi partagent des méthodes d’agroforesterie. La coopérative met des agronomes à la disposition des agriculteurs sur le terrain pour les conseiller, et leur apporte des connaissances et un soutien sur l’utilisation du compost organique et la fertilisation. Ces interventions ont lieu deux fois par an, lors de la floraison et de la maturation des cerises de café.

Le désherbage et la taille sont effectués après la saison des pluies, de mai à août. En raison de la saison sèche bien marquée pendant la récolte, de septembre à décembre, l’irrigation est assurée par les nombreuses sources et ressources en eau alimentées par le relief montagneux distinctif.

De nombreux agriculteurs séparent leurs plantations de café de leurs autres cultures et ne plantent que des arbres d’ombrage entre les caféiers. Des espèces indigènes sont le plus souvent plantées pour l’ombrage, notamment le cedro, le tarco, le robel et le yanay. Cela contribue à préserver l’écosystème et les populations d’insectes.

La récolte dans la vallée d’Incahuasi est la plus tardive du Pérou en raison de son altitude extrêmement élevée et de son climat isolé bien distinct, dans le sud-ouest de Cusco. Les variétés éthiopiennes commencent à être récoltées en septembre, et la récolte bat son plein en octobre. Les récoltes atteignent leur pic en novembre aux altitudes plus élevées, et les dernières cueillettes ont lieu en décembre.

Traitement
Bien que la saison sèche bien marquée permette de produire quelques cafés nature, la majeure partie du café de la coopérative Incahuasi est lavée. Toutefois, en raison de conditions sèches très stables et de l’altitude élevée, la méthode de fermentation sèche honey est utilisée.

Les cerises bien mûres sont cueillies, puis flottées dans l’eau avant d’être dépulpées, afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres ou qui ont été endommagées par des insectes. Après ce tri, les cerises sont dépulpées dans des cuves de fermentation propres, où elles fermentent sans eau, dans leur propre mucilage. Le climat frais stabilise le processus, qui dure moins longtemps, de 24 à 32 heures. La fermentation à sec réduit également l’impact des eaux usées sur l’environnement alentour.

Après la fermentation, le café est entièrement lavé et mis à sécher sur des lits surélevés.  Le café en parche est retourné régulièrement, 5 à 6 fois par jour, dans ce climat frais, à environ 2 000 mètres d’altitude. À cette altitude, le séchage dure de 10 à 12 jours, jusqu’à ce que le taux d’humidité se stabilise entre 10 et 11,5 %.

Après le séchage, le café est acheminé au siège de la coopérative Incahuasi, à Andahuaylas, où il est dégusté et classé selon sa qualité. Cet espace de stockage se trouve à plus de 2 800 mètres d’altitude, dans un environnement frais et à l’humidité très stable.