Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas è stato uno dei membri fondatori del beneficio Pacaybamba, entrato a far parte anche della Cooperativa Incahuasi.

È rimasto fedele ai metodi tradizionali di coltivazione tramandati dagli Inca e ha adottato alcuni metodi di lavorazione insegnati dalla cooperativa. Combinando questi metodi, il suo Geisha si è classificato all’11º posto alla Cup of Excellence 2021.

Note di degustazione: Tè freddo alla pesca, limone, bergamotto
Varietà: SL9 / Geisha Inca 
Processo: Lavato. Fermentazione dry honey per 32 ore
Metodo di essiccazione: Essiccato su letti rialzati per 10 giorni
Raccolto: settembre - novembre 2025

Informazioni su questo caffè e sulla sua produzione
Feliciano ci ha presentato il beneficio Pacaybamba insieme al presidente Abdon Haymani. Qui abbiamo assaggiato i caffè insieme e ci è stato illustrato il loro sistema di tracciabilità presso questa stazione di lavaggio. Sono indicati chiaramente tutti i produttori del settore Pacaybamba, insieme alle dimensioni delle loro aziende agricole e alla resa prevista e, una volta effettuato il controllo qualità, alla resa effettiva. È stato bello vedere questo sistema di tracciabilità alla luce del sole, accessibile a tutti. Puoi trovare il caffè arabica di Feliciano anche nel lotto dei settori Amaybamba e Pacaybamba.

Geisha Inka è il nome delle varietà storiche di Geisha, o heirloom etiopiche, coltivate nel distretto da decenni. Erano state in gran parte trascurate a causa della bassa resa, ma ora, grazie alla gestione esperta della qualità, Feliciano sta piantando sempre più queste meravigliose varietà a quote ancora maggiori, con risultati eccellenti e vantaggi per la comunità.

I membri di ogni comitato della Cooperativa Incahuasi condividono la stessa discendenza e cultura inca. Tradizionalmente, gli Inca si dividono i lavori all’interno della comunità e oggi i membri della Cooperativa Inchuasi continuano a praticare i metodi della Minka —condivisione del lavoro per le infrastrutture della comunità— e dell’Ayni —condivisione del lavoro e collaborazione quotidiana tra agricoltori—. Grazie a questa collaborazione, le pratiche vengono perfezionate da ogni agricoltore, secondo la tradizione inca.

Coltivazione 
I produttori della Cooperativa Incahuasi condividono metodi di agroforestazione. La cooperativa mette a disposizione agronomi sul campo per offrire consulenza agli agricoltori e fornire loro conoscenze e supporto sull’utilizzo di compost organico e fertilizzanti. Queste attività si svolgono due volte l’anno, durante la fioritura e la maturazione delle ciliegie di caffè.

Il diserbo e la potatura si effettuano dopo la stagione delle piogge, da maggio ad agosto. A causa della netta stagione secca durante il raccolto, da settembre a dicembre, si ricorre all’irrigazione, utilizzando le numerose sorgenti e le risorse idriche offerte dal territorio montuoso.

Molti agricoltori tengono separate le piantagioni di caffè dalle altre colture agricole e piantano solo alberi da ombra tra le piante di caffè. Per lo più si scelgono specie autoctone, tra cui cedro, tarco, robel e yanay. Questo contribuisce a preservare l’ecosistema e le popolazioni di insetti.

La raccolta nella valle di Incahuasi è la più tardiva del Perù, a causa dell’altitudine estremamente elevata e del clima isolato e peculiare nel sud-ovest di Cusco. Le varietà etiopiche iniziano a settembre e il raccolto raggiunge il picco a ottobre; alle quote più elevate il picco arriva a novembre, mentre le ultime raccolte avvengono a dicembre.

Lavorazione
Sebbene la netta stagione secca permetta di produrre una certa quantità di caffè natural, la maggior parte del caffè della Cooperativa Incahuasi è lavorata con il metodo fully washed. Tuttavia, grazie alle condizioni secche molto stabili e all’altitudine elevata, viene utilizzato il metodo di fermentazione dry honey.

Le ciliegie mature vengono raccolte e poi messe a galleggiare in acqua prima della spolpatura, per eliminare quelle acerbe o danneggiate dagli insetti. Dopo questa selezione, le ciliegie vengono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione pulite, dove fermentano senza acqua, nella propria mucillagine. Il clima fresco mantiene stabile il processo, con tempi di fermentazione ridotti a 24-32 ore. La fermentazione a secco riduce inoltre l’impatto delle acque reflue sull’ambiente circostante.

Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato completamente e lasciato riposare su letti di essiccazione rialzati.  La pergamena viene rivoltata in modo uniforme 5-6 volte al giorno, nel clima fresco a circa 2000 metri sul livello del mare. A questa altitudine, l’essiccazione richiede dai 10 ai 12 giorni per raggiungere un livello di umidità stabile del 10-11,5 per cento.

Dopo l’essiccazione, il caffè viene trasportato alla sede della Cooperativa Incahuasi ad Andahuaylas, dove viene assaggiato e classificato in base alla qualità. Il magazzino si trova a oltre 2800 metri di quota, in un ambiente fresco e con un’umidità molto stabile.