Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas był jednym z założycieli beneficio Pacaybamba, które później stało się częścią spółdzielni Incahuasi.

Konsekwentnie stosował tradycyjne metody uprawy przekazane przez Inków, a także wdrożył niektóre metody obróbki, których nauczył się od spółdzielni. Dzięki połączeniu tych metod jego Geisha zajęła 11. miejsce w konkursie Cup of Excellence 2021.

Nuty smakowe: mrożona herbata brzoskwiniowa, cytryna, bergamotka
Odmiana: SL9 / Geisha Inca 
Obróbka: washed. Fermentacja dry honey przez 32 godziny
Metoda suszenia: suszenie na podwyższonych stołach przez 10 dni
Zbiory: wrzesień–listopad 2025

Informacje o tej kawie i jej produkcji
Feliciano oprowadził nas po beneficio Pacaybamba wraz z prezesem Abdonem Haymanim. Wspólnie degustowaliśmy tu kawy i poznaliśmy system identyfikowalności stosowany w tej stacji obróbki. Przy każdym gospodarstwie w sektorze Pacaybamba wyraźnie podano jego wielkość oraz przewidywane zbiory, a po kontroli jakości także rzeczywisty uzysk. Miło było zobaczyć ten system identyfikowalności, dostępny dla wszystkich. Kawę arabica Feliciana znajdziesz także w partii z sektorów Amaybamba i Pacaybamba.

Geisha Inka to historyczne odmiany Geisha, znane też jako Ethiopian heirloom, uprawiane w tym dystrykcie od dziesięcioleci. Przez długi czas były zaniedbywane z powodu niskich plonów, ale teraz, dzięki doświadczeniu Feliciana w zarządzaniu jakością, sadzi on więcej tych wspaniałych odmian na jeszcze większych wysokościach. Przynosi to znakomite rezultaty i korzyści lokalnej społeczności.

Członkowie poszczególnych komitetów spółdzielni Incahuasi mają wspólne inkaskie pochodzenie i kulturę. Tradycyjnie Inkowie dzielili się pracą w społeczności. Dziś członkowie spółdzielni Inchuasi nadal stosują metody Minka — wspólną pracę przy infrastrukturze społeczności — oraz Ayni — codzienną współpracę i dzielenie się pracą między rolnikami. Dzięki tej współpracy każdy z rolników doskonali swoje praktyki, zgodnie z tradycją Inków.

Uprawa 
Producenci należący do spółdzielni Incahuasi stosują wspólne metody agroleśnictwa. Spółdzielnia zapewnia rolnikom konsultacje z agronomami w terenie, a także wiedzę i wsparcie w zakresie stosowania kompostu organicznego oraz nawożenia. Odbywa się to dwa razy w roku — podczas kwitnienia i dojrzewania owoców kawowca.

Pielenie i przycinanie przeprowadza się po porze deszczowej, od maja do sierpnia. Ze względu na wyraźną porę suchą w okresie zbiorów, od września do grudnia, nawadnianie odbywa się przy użyciu licznych źródeł i strumieni zasilanych przez charakterystyczny górzysty teren.

Wielu rolników oddziela plantacje kawy od pozostałych upraw, sadząc między krzewami kawowca wyłącznie drzewa dające cień. W tym celu sadzi się głównie gatunki rodzime, między innymi cedro, tarco, robel i yanay. Pomaga to chronić ekosystem i populacje owadów.

Zbiory w dolinie Incahuasi odbywają się najpóźniej w całym Peru ze względu na wyjątkowo dużą wysokość i specyficzny, odizolowany klimat południowo-zachodniej części regionu Cusco. Zbiory odmian etiopskich rozpoczynają się we wrześniu, a ich szczyt przypada na październik. Na większych wysokościach najwięcej kawy zbiera się w listopadzie, a ostatnie owoce kawowca są zbierane w grudniu.

Obróbka
Wyraźna pora sucha pozwala na produkcję pewnej ilości kawy obrabianej metodą natural, jednak większość kawy ze spółdzielni Incahuasi jest obrabiana metodą washed. Ze względu na bardzo stabilne, suche warunki i dużą wysokość stosuje się jednak metodę fermentacji dry honey.

W pełni dojrzałe owoce kawowca są zbierane, a następnie unoszą się na wodzie, zanim zostaną poddane depulpacji, która pozwala usunąć niedojrzałe i uszkodzone przez owady owoce. Po takim sortowaniu owoce kawowca trafiają do czystych zbiorników fermentacyjnych, gdzie fermentują bez wody, w swojej własnej mucyladze. Chłodny klimat zapewnia stabilny przebieg procesu, który trwa krócej — od 24 do 32 godzin. Fermentacja na sucho ogranicza również wpływ ścieków na otaczające środowisko.

Po fermentacji kawa jest dokładnie płukana i układana na podwyższonych stołach do suszenia.  Pergamin jest równomiernie przewracany 5–6 razy dziennie w chłodnym klimacie, na wysokości około 2000 metrów n.p.m. Suszenie na tej wysokości trwa od 10 do 12 dni, aż do osiągnięcia stabilnego poziomu wilgotności wynoszącego 10–11,5 procent.

Po suszeniu kawa trafia do siedziby spółdzielni Incahuasi w Andahuaylas, gdzie jest testowana i klasyfikowana pod względem jakości. Magazyn znajduje się na wysokości ponad 2800 metrów, w chłodnym miejscu o bardzo stabilnej wilgotności.