Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas fue uno de los miembros fundadores del beneficio Pacaybamba, que también pasó a formar parte de la Cooperativa Incahuasi.

Fue constante en la aplicación de los métodos tradicionales de cultivo transmitidos por los incas y adoptó algunos métodos de procesamiento enseñados por la cooperativa. La combinación de estos métodos llevó a su Geisha al puesto 11 en la Cup of Excellence 2021.

Notas de cata: Té helado de melocotón, limón, bergamota
Varietal: SL9 / Geisha Inca 
Proceso: Lavado. Fermentación honey en seco durante 32 horas
Método de secado: Secado en camas elevadas durante 10 días
Cosecha: Septiembre - noviembre de 2025

Información sobre este café y su producción
Feliciano nos presentó el beneficio Pacaybamba junto con el presidente Abdon Haymani. Allí catamos cafés y conocimos su sistema de trazabilidad en esta estación de lavado. Se indica claramente el nombre de cada agricultor del sector Pacaybamba, junto con el tamaño de su finca y el rendimiento previsto y, una vez realizado el control de calidad, el rendimiento real. Fue estupendo ver este sistema de trazabilidad a la vista de todos. También puedes encontrar el café arábica de Feliciano en el lote del sector Amaybamba y Pacaybamba.

Geisha Inka son las variedades históricas de Geisha, o variedades tradicionales etíopes, que se cultivan en el distrito desde hace décadas. Se habían descuidado ampliamente debido a su bajo rendimiento, pero ahora, gracias a la experiencia de Feliciano en la gestión de la calidad, se están plantando más de estas maravillosas variedades a mayor altitud, con excelentes resultados y beneficios para la comunidad.

Los miembros de cada comité de la cooperativa Incahuasi comparten la misma ascendencia y cultura inca. Tradicionalmente, los incas compartían las tareas entre los miembros de la comunidad y hoy los miembros de la cooperativa Inchuasi siguen aplicando los métodos de Minka —compartir el trabajo en infraestructuras comunitarias— y Ayni —compartir el trabajo y colaborar entre agricultores en el día a día—. Gracias a esta colaboración, las prácticas se perfeccionan entre los agricultores y se refinan según la tradición inca.

Cultivo 
Los productores de la Cooperativa Incahuasi comparten métodos de agroforestería. La cooperativa cuenta con agrónomos sobre el terreno que asesoran a los agricultores y les ofrecen conocimientos y apoyo para utilizar compost orgánico y fertilizantes. Este trabajo se lleva a cabo dos veces al año, durante la floración y la maduración de las cerezas de café.

El deshierbe y la poda se realizan después de la temporada de lluvias, de mayo a agosto. Debido a la marcada estación seca durante la cosecha, de septiembre a diciembre, se riega con agua de los numerosos manantiales y fuentes que abastece el terreno montañoso.

Muchos agricultores mantienen sus cafetales separados de otros cultivos y plantan únicamente árboles de sombra entre las plantas de café. Se suelen plantar especies autóctonas como cedro, tarco, robel y yanay para proporcionar sombra. Esto ayuda a mantener el ecosistema y las poblaciones de insectos.

La cosecha en el valle de Incahuasi es la más tardía de Perú debido a su altitud extremadamente elevada y al clima aislado y característico del suroeste de Cusco. Las variedades etíopes empiezan a cosecharse en septiembre; la cosecha alcanza su punto máximo en octubre, y en las zonas de mayor altitud, en noviembre. Las últimas recolecciones se realizan en diciembre.

Procesamiento
Aunque la marcada estación seca permite producir algo de café natural, la mayor parte del café de la cooperativa Incahuasi se procesa mediante lavado completo. Sin embargo, debido a las condiciones secas muy estables y a la gran altitud, se utiliza el método de fermentación honey en seco.

Las cerezas completamente maduras se recogen y se ponen a flotar en agua antes de despulparlas, para retirar las cerezas verdes o dañadas por insectos. Una vez seleccionadas, se despulpan y se colocan en tanques de fermentación limpios, donde fermentan sin agua, en su propio mucílago. El clima fresco mantiene estable este proceso y permite reducir los tiempos de fermentación a entre 24 y 32 horas. La fermentación en seco también reduce el impacto de las aguas residuales en el entorno.

Después de la fermentación, el café se lava por completo y se deja secar en camas elevadas.  El café en pergamino se remueve de manera uniforme entre 5 y 6 veces al día en el clima fresco, a unos 2000 metros sobre el nivel del mar. A esta altitud, el secado tarda entre 10 y 12 días en alcanzar un nivel de humedad estable del 10-11,5 por ciento.

Después del secado, el café se transporta a la sede de la Cooperativa Incahuasi en Andahuaylas, donde se analiza y clasifica según su calidad. Este almacén se encuentra a más de 2800 metros de altitud, en condiciones frescas y con una humedad muy estable.