Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas a fost unul dintre membrii fondatori ai centrului de procesare Pacaybamba, care a devenit, de asemenea, parte din Cooperativa Incahuasi.

A respectat metodele tradiționale de cultivare transmise din vremea incașilor și a adoptat unele metode de procesare predate de cooperativă. Prin îmbinarea acestor metode, geisha sa a obținut locul 11 la Cup of Excellence 2021.

Note de gust: ceai rece de piersici, lămâie, bergamotă
Varietate: SL9 / Geisha Inca 
Procesare: spălată. Fermentare dry honey timp de 32 de ore
Metodă de uscare: uscată pe paturi înălțate timp de 10 zile
Recoltare: septembrie - noiembrie 2025

Informații despre această cafea și producția ei
Feliciano ne-a făcut cunoștință cu centrul de procesare Pacaybamba și cu președintele Abdon Haymani. Aici am degustat împreună cafele și am aflat despre sistemul de trasabilitate al acestei stații de spălare. Sunt indicate clar numele fiecărui fermier din sectorul Pacaybamba, suprafața fermei și producția estimată, iar după verificarea calității, și producția efectivă. A fost grozav să vedem acest sistem de trasabilitate la vedere, pentru ca toată lumea să-l poată consulta. Poți găsi și cafeaua arabica a lui Feliciano în lotul din sectoarele Amaybamba și Pacaybamba.

Geisha Inka sunt varietățile istorice de Geisha, sau soiurile locale etiopiene, cultivate în district de zeci de ani. Au fost neglijate pe scară largă din cauza producției mici, dar acum, datorită gestionării experimentate a calității, Feliciano plantează mai multe dintre aceste varietăți minunate la altitudini și mai mari, cu rezultate excelente și beneficii pentru comunitate.

Membrii fiecărui comitet din Cooperativa Incahuasi au aceeași origine și cultură incașă. În mod tradițional, incașii împărțeau munca în cadrul comunității, iar astăzi membrii Cooperativei Inchuasi încă folosesc metodele Minka — pentru a împărți munca la infrastructura comunității — și Ayni — pentru a împărți munca și a colabora între fermieri zi de zi. Prin această colaborare, practicile sunt rafinate de fiecare fermier și perfecționate în tradiția incașă.

Cultivare 
Producătorii din Cooperativa Incahuasi împărtășesc metode de agroforesterie. Cooperativa pune la dispoziție agronomi pe teren, care îi consiliază pe fermieri, și oferă cunoștințe și sprijin pentru folosirea compostului organic și a fertilizării. Acestea se aplică de două ori pe an, atât pentru înflorirea cafelei, cât și pentru coacerea cireșelor de cafea.

Buruienile sunt îndepărtate și arborii toaletați după sezonul ploios, din mai până în august. Din cauza sezonului secetos bine definit din timpul recoltei, din septembrie până în decembrie, se irigă folosind numeroasele izvoare și surse de apă alimentate de relieful montan distinct.

Mulți fermieri își separă plantațiile de cafea de celelalte culturi și plantează doar arbori de umbră printre plantele de cafea. Pentru umbră se plantează mai ales specii indigene, printre care cedro, tarco, robel și yanay. Astfel se contribuie la menținerea ecosistemului și a populațiilor de insecte.

Recoltarea în Valea Incahuasi este cea mai târzie din Peru, din cauza altitudinii extrem de mari și a climatului aparte, izolat, din sud-vestul regiunii Cusco. Recoltarea varietăților etiopiene începe în septembrie și atinge apogeul în octombrie. La altitudini mai mari, vârful recoltei este în noiembrie, iar ultimele culegeri au loc în decembrie.

Procesare
Deși sezonul secetos distinct permite producerea unei anumite cantități de cafea procesată natural, cea mai mare parte a cafelei din Cooperativa Incahuasi este procesată prin metoda spălată. Totuși, datorită condițiilor foarte stabile și secetoase și a altitudinii mari, se folosește metoda fermentării dry honey.

Cireșele de cafea coapte bine sunt culese și apoi puse în apă înainte de decojire, pentru a îndepărta cireșele necoapte sau deteriorate de insecte. După această sortare, cireșele sunt decojite în cuve curate de fermentare, unde sunt lăsate să fermenteze fără apă, în mucilagiul propriu. Clima răcoroasă menține procesul stabil, iar fermentarea durează mai puțin, între 24 și 32 de ore. Fermentarea uscată reduce și impactul apelor reziduale asupra mediului înconjurător.

După fermentare, cafeaua este spălată complet și așezată pe paturi înălțate pentru uscare.  Pergamentul cafelei este întors uniform de 5-6 ori pe zi, în climatul răcoros de la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării. La această altitudine, uscarea durează între 10 și 12 zile, până când cafeaua ajunge la un nivel stabil de umiditate, de 10-11,5 la sută.

După uscare, cafeaua este transportată la sediul Cooperativa Incahuasi din Andahuaylas, unde este testată și clasificată în funcție de calitate. Depozitul se află la peste 2.800 de metri altitudine, într-un climat răcoros, cu umiditate foarte stabilă.