Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Feliciano Huayllas was een van de oprichters van beneficio Pacaybamba, dat ook onderdeel werd van Incahuasi Cooperative.

Hij bleef trouw aan de traditionele landbouwmethoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven sinds de tijd van de Inca’s, en nam enkele verwerkingsmethoden over die de coöperatie aanleerde. Met deze gecombineerde methoden behaalde zijn Geisha de 11e plaats in de Cup of Excellence 2021.

Smaaknotities: Perzikijsthee, citroen, bergamot
Variëteit: SL9 / Geisha Inca 
Verwerking: Gewassen. Droge honeyfermentatie gedurende 32 uur
Droogmethode: 10 dagen gedroogd op verhoogde bedden
Oogst: september - november 2025

Informatie over deze koffie en de productie ervan
Feliciano gaf ons samen met voorzitter Abdon Haymani een introductie tot beneficio Pacaybamba. We proefden hier samen koffies en maakten kennis met hun traceerbaarheidssysteem bij dit wasstation. Voor elke boer uit de sector Pacaybamba staan het landbouwareaal en de verwachte opbrengst duidelijk aangegeven, en na kwaliteitscontrole ook de werkelijke opbrengst. Het was geweldig om te zien dat dit traceerbaarheidssysteem voor iedereen inzichtelijk is. Je vindt Feliciano’s arabicakoffie ook in de lot uit de sectoren Amaybamba en Pacaybamba.

Geisha Inka zijn de historische Geisha-variëteiten, of Ethiopische heirlooms, die al tientallen jaren in het district groeien. Ze werden grotendeels verwaarloosd vanwege hun lage opbrengst, maar dankzij Feliciano’s ervaren kwaliteitsbeheer plant hij nu meer van deze prachtige variëteiten op nog grotere hoogten, met uitstekende resultaten en voordelen voor de gemeenschap.

De leden van elk comité binnen Incahuasi Coop delen dezelfde Inca-afkomst en cultuur. Van oudsher verdelen de Inca’s de werkzaamheden binnen de gemeenschap. Ook nu werken de leden van Inchuasi Coop nog volgens de methoden Minka -waarbij werk aan infrastructuur binnen de gemeenschap wordt gedeeld- en Ayni -waarbij boeren dagelijks werkzaamheden delen en met elkaar samenwerken-. Door deze samenwerking worden de werkwijzen van elke boer verder verfijnd en geperfectioneerd volgens de Inca-traditie.

Landbouw 
De producenten binnen Incahuasi Cooperative delen agroforestry-methoden. De coöperatie stelt landbouwkundigen beschikbaar in het veld om de boeren te adviseren en kennis en ondersteuning te bieden bij het gebruik van organische compost en bemesting. Dit gebeurt twee keer per jaar, zowel tijdens de bloei als tijdens het rijpen van de koffiebessen.

Na het regenseizoen, van mei tot augustus, wordt onkruid verwijderd en gesnoeid. Omdat het tijdens de oogst van september tot december duidelijk droog is, wordt er geïrrigeerd met water uit de vele bronnen en waterreservoirs die het bergachtige landschap biedt.

Veel boeren houden hun koffieplantages gescheiden van hun andere landbouwproductie en planten alleen schaduwbomen tussen de koffieplanten. Voor schaduwbomen worden voornamelijk inheemse soorten aangeplant, waaronder cedro, tarco, robel en yanay. Dit helpt het ecosysteem en de insectenpopulaties in stand te houden.

Door de zeer grote hoogte en het duidelijk geïsoleerde klimaat in het zuidwesten van Cusco vindt de oogst in de Incahuasi-vallei het laatst plaats in Peru. De oogst van Ethiopische variëteiten begint in september en bereikt een piek in oktober. Op grotere hoogten valt de piek in november, met de laatste pluk in december.

Verwerking
Hoewel het duidelijke droge seizoen het mogelijk maakt om wat natural koffie te produceren, is het merendeel van de koffie van Incahuasi Coop volledig gewassen. Vanwege de zeer stabiele droge omstandigheden en de grote hoogte wordt echter de methode van droge honeyfermentatie gebruikt.

Volledig rijpe koffiebessen worden geplukt en vervolgens in water gedreven voordat ze worden ontpulpt, om onrijpe of door insecten beschadigde bessen te verwijderen. Na deze sortering worden de bessen ontpulpt in schone fermentatietanks, waar ze zonder water in hun eigen mucilage fermenteren. Het koele klimaat houdt dit proces stabiel, met kortere fermentatietijden van 24-32 uur. Droge fermentatie beperkt ook de impact van afvalwater op de omgeving.

Na de fermentatie wordt de koffie volledig gewassen en te drogen gelegd op verhoogde bedden.  De koffiepulp wordt in het koele klimaat op ongeveer 2000 meter boven zeeniveau 5-6 keer per dag gelijkmatig gekeerd. Drogen op deze hoogte duurt 10 tot 12 dagen, tot een stabiel vochtgehalte van 10-11,5 procent is bereikt.

Na het drogen wordt de koffie vervoerd naar het hoofdkantoor van Incahuasi Cooperative in Andahuaylas, waar de kwaliteit wordt getest en beoordeeld. De opslag bevindt zich op meer dan 2800 meter hoogte, waar het koel is en de luchtvochtigheid zeer stabiel blijft.