Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas war eines der Gründungsmitglieder des Beneficio Pacaybamba, das später auch Teil der Incahuasi Cooperative wurde.

Er hielt sich konsequent an die traditionellen, von den Inkas überlieferten Anbaumethoden und übernahm einige von der Kooperative vermittelte Aufbereitungsmethoden. Durch die Kombination dieser Methoden belegte sein Geisha beim Cup of Excellence 2021 den 11. Platz.

Geschmacksnoten: Pfirsich-Eistee, Zitrone, Bergamotte
Varietät: SL9 / Geisha Inca 
Aufbereitung: gewaschen. Trockene Honigfermentation für 32 Stunden
Trocknungsmethode: 10 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet
Ernte: September–November 2025

Informationen zu diesem Kaffee und seiner Produktion
Feliciano stellte uns gemeinsam mit dem Präsidenten Abdon Haymani das Beneficio Pacaybamba vor. Dort verkosteten wir gemeinsam Kaffees und lernten das Rückverfolgbarkeitssystem der Waschstation kennen. Für jeden Bauern im Sektor Pacaybamba sind die Größe seiner Farm und der erwartete Ertrag klar ausgewiesen; nach der Qualitätskontrolle wird auch der tatsächliche Ertrag vermerkt. Es war großartig, dieses Rückverfolgbarkeitssystem für alle sichtbar zu sehen. Felicianos Arabica-Kaffee findest du auch im Lot aus den Sektoren Amaybamba und Pacaybamba.

Geisha Inka sind die historischen Geisha-Varietäten, auch als äthiopische Heirloom-Varietäten bekannt, die seit Jahrzehnten im Distrikt wachsen. Wegen ihres geringen Ertrags wurden sie weitgehend vernachlässigt. Dank Felicianos versiertem Qualitätsmanagement pflanzt er nun mehr dieser wunderbaren Varietäten in noch größeren Höhenlagen und erzielt ausgezeichnete Ergebnisse, von denen auch die Gemeinschaft profitiert.

Die Mitglieder der einzelnen Komitees der Incahuasi Coop teilen die gleiche Inka-Abstammung und Kultur. Traditionell teilen die Inkas die Arbeit in der Gemeinschaft auf. Auch heute wenden die Mitglieder der Inchuasi Coop noch die Methoden Minka – gemeinsam an der Infrastruktur der Gemeinschaft zu arbeiten – und Ayni – sich täglich bei der Arbeit zu unterstützen und zwischen den Bauern zusammenzuarbeiten – an. Durch diese Zusammenarbeit werden die Anbaumethoden unter den Bauern verfeinert und nach Inka-Tradition perfektioniert.

Anbau 
Die Produzenten der Incahuasi Cooperative teilen agroforstwirtschaftliche Anbaumethoden. Die Kooperative stellt Agronomen vor Ort bereit, die die Bauern beraten und ihnen Wissen und Unterstützung zum Einsatz von organischem Kompost und Dünger vermitteln. Dies geschieht zweimal im Jahr, sowohl während der Blüte als auch während der Reifung der Kaffeekirschen.

Nach der Regenzeit, von Mai bis August, wird Unkraut entfernt und werden die Pflanzen zurückgeschnitten. Da die Ernte von September bis Dezember in eine ausgeprägte Trockenzeit fällt, wird mithilfe der zahlreichen Quellen und Wasserläufe bewässert, die das markante bergige Gelände speisen.

Viele Bauern trennen ihre Kaffeeplantagen von den anderen landwirtschaftlichen Anbauflächen und pflanzen zwischen den Kaffeepflanzen ausschließlich Schattenbäume. Als Schattenbäume werden überwiegend einheimische Arten wie Cedro, Tarco, Robel und Yanay gepflanzt. Das trägt dazu bei, das Ökosystem und die Insektenpopulationen zu erhalten.

Im Incahuasi-Tal findet die Ernte aufgrund der extremen Höhenlage und des deutlich abgegrenzten, isolierten Klimas im Südwesten von Cusco am spätesten in Peru statt. Die Ernte äthiopischer Varietäten beginnt im September und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt. In höheren Lagen liegt der Höhepunkt der Ernte im November, die letzten Kaffeekirschen werden im Dezember gepflückt.

Aufbereitung
Die ausgeprägte Trockenzeit ermöglicht zwar die Aufbereitung eines Teils des Kaffees als Natural, doch der Großteil des Kaffees der Incahuasi Coop wird vollständig gewaschen aufbereitet. Aufgrund der sehr beständigen Trockenheit und der großen Höhenlage kommt jedoch die Methode der trockenen Honigfermentation zum Einsatz.

Vollreife Kaffeekirschen werden gepflückt und anschließend in Wasser sortiert, bevor sie entpulpt werden, um unreife oder von Insekten beschädigte Kirschen auszusondern. Danach werden die Kirschen entpulpt und in saubere Fermentationstanks gegeben. Dort fermentieren sie ohne Wasser in ihrem eigenen Fruchtfleisch. Das kühle Klima sorgt für einen stabilen Prozess und verkürzt die Fermentationszeit auf 24 bis 32 Stunden. Die trockene Fermentation verringert außerdem die Auswirkungen des Abwassers auf die umliegende Umwelt.

Nach der Fermentation wird der Kaffee vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet.  Das Pergament wird im kühlen Klima auf etwa 2.000 Metern über dem Meeresspiegel fünf- bis sechsmal täglich gleichmäßig gewendet. Die Trocknung dauert in dieser Höhenlage 10 bis 12 Tage, bis ein stabiler Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 11,5 Prozent erreicht ist.

Nach dem Trocknen wird der Kaffee zum Hauptsitz der Incahuasi Cooperative in Andahuaylas gebracht, wo er auf Qualität geprüft und sortiert wird. Das Lager befindet sich auf über 2.800 Metern Höhe; dort herrschen kühle Temperaturen und eine sehr stabile Luftfeuchtigkeit.