Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas était l’un des membres fondateurs du beneficio de Pacaybamba, qui a également rejoint la coopérative Incahuasi.

Il est resté fidèle aux méthodes agricoles traditionnelles transmises par les Incas, tout en adoptant certaines méthodes de traitement enseignées par la coopérative. La combinaison de ces méthodes a permis à son Geisha de se classer à la 11e place de la Cup of Excellence 2021.

Notes de dégustation : Thé glacé à la pêche, citron, bergamote
Variété : SL9 / Geisha Inca 
Traitement : Lavé. Fermentation honey à sec pendant 32 heures
Méthode de séchage : Séché sur des lits surélevés pendant 10 jours
Récolte : septembre - novembre 2025

Informations sur ce café et sa production
Feliciano nous a présenté le beneficio de Pacaybamba en compagnie du président Abdon Haymani. Nous y avons dégusté des cafés ensemble et découvert leur système de traçabilité à cette station de lavage. Le nom de chaque agriculteur du secteur de Pacaybamba est clairement indiqué, ainsi que la superficie de son exploitation et le rendement prévu, puis, après contrôle qualité, le rendement réel. C’était formidable de voir ce système de traçabilité affiché au grand jour, à la vue de tous. Vous trouverez également le café arabica de Feliciano dans le lot du secteur d’Amaybamba et de Pacaybamba.

Les Geisha Inka sont les variétés historiques de Geisha, ou d’héritage éthiopien, cultivées dans le district depuis des décennies. Elles ont été largement négligées en raison de leur faible rendement, mais grâce à la gestion expérimentée de la qualité, Feliciano plante désormais davantage de ces merveilleuses variétés à des altitudes encore plus élevées, avec d’excellents résultats et des retombées bénéfiques pour la communauté.

Les membres de chaque comité de la coopérative Incahuasi partagent les mêmes origines et la même culture incas. Traditionnellement, les Incas mettent en commun le travail au sein de la communauté ; aujourd’hui, les membres de la coopérative Inchuasi continuent de pratiquer le Minka — le partage du travail consacré aux infrastructures de la communauté — et l’Ayni — le partage du travail et la collaboration entre agriculteurs au quotidien. Cette collaboration permet à chaque agriculteur d’affiner ses pratiques et de les perfectionner dans la tradition inca.

Culture 
Les producteurs de la coopérative Incahuasi partagent des méthodes d’agroforesterie. La coopérative met à la disposition des agriculteurs des agronomes de terrain, qui les conseillent et leur apportent connaissances et soutien pour l’utilisation du compost biologique et des engrais. Ces interventions ont lieu deux fois par an, pendant la floraison et la maturation des cerises de café.

Le désherbage et la taille sont effectués après la saison des pluies, de mai à août. En raison de la saison sèche bien marquée, qui coïncide avec la récolte de septembre à décembre, l’irrigation est assurée par les nombreuses sources et réserves d’eau alimentées par le relief montagneux particulier de la région.

De nombreux agriculteurs séparent leurs plantations de café des autres cultures et ne plantent que des arbres d’ombrage entre les caféiers. On plante principalement des espèces indigènes comme le cedro, le tarco, le robel et le yanay. Cela contribue à préserver l’écosystème et les populations d’insectes.

Dans la vallée d’Incahuasi, les récoltes ont lieu le plus tard au Pérou, en raison de l’altitude extrêmement élevée et du climat isolé particulier du sud-ouest de Cusco. Les variétés éthiopiennes commencent à être récoltées en septembre, et la récolte atteint son pic en octobre. Les récoltes culminent en novembre aux altitudes les plus élevées, et les dernières cueillettes ont lieu en décembre.

Traitement
La saison sèche bien marquée permet de produire quelques cafés nature, mais la majorité des cafés de la coopérative Incahuasi sont lavés. Toutefois, grâce à des conditions sèches très stables et à la haute altitude, on utilise la méthode de fermentation honey à sec.

Les cerises bien mûres sont récoltées, puis mises à flotter dans l’eau avant le dépulpage, afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres ou qui ont été abîmées par des insectes. Après ce tri, les cerises sont dépulpées dans des cuves de fermentation propres, où elles fermentent sans eau, dans leur propre mucilage. Le climat frais stabilise le processus et permet de réduire la durée de fermentation à 24 à 32 heures. La fermentation à sec réduit également l’impact des eaux usées sur l’environnement alentour.

Après la fermentation, le café est entièrement lavé et mis à sécher sur des lits surélevés.  Le café parche est retourné de façon uniforme 5 à 6 fois par jour, dans ce climat frais à environ 2 000 mètres d’altitude. À cette altitude, le séchage dure de 10 à 12 jours, jusqu’à ce que le taux d’humidité se stabilise entre 10 et 11,5 %.

Après le séchage, le café est transporté au siège de la coopérative Incahuasi, à Andahuaylas, où il est testé et classé selon sa qualité. L’entrepôt se trouve à plus de 2 800 mètres d’altitude, dans un environnement frais où l’humidité reste très stable.