Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas był jednym z członków założycieli beneficio Pacaybamba, które stało się również częścią spółdzielni Incahuasi.

Konsekwentnie stosował tradycyjne metody uprawy przekazane przez Inków, a także przyswoił niektóre metody obróbki, których nauczyła go spółdzielnia. Połączenie tych metod sprawiło, że jego Geisha zajęła 11. miejsce w konkursie Cup of Excellence 2021.

Nuty smakowe: herbata brzoskwiniowa na lodzie, cytryna, bergamotka
Odmiana: SL9 / Geisha Inca 
Obróbka: washed. Fermentacja dry honey przez 32 godziny
Metoda suszenia: Suszenie na podwyższonych stołach przez 10 dni
Zbiory: wrzesień–listopad 2025

Informacje o tej kawie i jej produkcji
Feliciano przedstawił nam beneficio Pacaybamba wraz z prezesem Abdonem Haymanim. Wspólnie degustowaliśmy tu kawy i poznaliśmy system identyfikowalności stosowany w tej stacji obróbki. W przejrzysty sposób przedstawiono dane każdego rolnika z sektora Pacaybamba, w tym wielkość jego gospodarstwa i przewidywane plony, a po kontroli jakości także rzeczywiste plony. Świetnie było zobaczyć, że ten system identyfikowalności jest dostępny dla wszystkich. Kawę arabica Feliciana znajdziesz również w partii z sektorów Amaybamba i Pacaybamba.

Geisha Inka to historyczne odmiany Geisha, czyli etiopskie odmiany heirloom, uprawiane w tym dystrykcie od dziesięcioleci. Powszechnie je zaniedbywano ze względu na niskie plony, ale teraz, dzięki doświadczeniu Feliciana w zarządzaniu jakością, sadzi on więcej tych wspaniałych odmian na jeszcze większych wysokościach, uzyskując doskonałe rezultaty i korzyści dla społeczności.

Członkowie każdego komitetu w spółdzielni Incahuasi mają wspólne inkaskie pochodzenie i kulturę. Zgodnie z tradycją Inkowie dzielą się pracą w społeczności, a dziś członkowie spółdzielni Inchuasi nadal stosują zasady Minka — wspólnego wykonywania prac infrastrukturalnych w społeczności — oraz Ayni — codziennego dzielenia się pracą i współpracy między rolnikami. Dzięki tej współpracy praktyki są doskonalone przez kolejnych rolników i dopracowywane zgodnie z inkaską tradycją.

Uprawa 
Producenci ze spółdzielni Incahuasi stosują wspólne metody agroleśnictwa. Spółdzielnia zapewnia rolnikom konsultacje z agronomami w terenie, a także wiedzę i wsparcie w zakresie stosowania kompostu organicznego i nawożenia. Zabiegi te przeprowadza się dwa razy w roku — podczas kwitnienia i dojrzewania owoców kawowca.

Odchwaszczanie i przycinanie odbywa się po porze deszczowej, od maja do sierpnia. Ze względu na wyraźną porę suchą podczas zbiorów, trwającą od września do grudnia, stosuje się nawadnianie wodą z licznych źródeł i strumieni, które zapewnia charakterystyczny górzysty teren.

Wielu rolników oddziela plantacje kawy od pozostałych upraw, sadząc między krzewami kawowca wyłącznie drzewa dające cień. Jako drzewa cieniujące sadzi się głównie gatunki rodzime, w tym cedro, tarco, robel i yanay. Pomaga to utrzymać ekosystem i populacje owadów.

Zbiory w dolinie Incahuasi są najpóźniejsze w Peru ze względu na wyjątkowo dużą wysokość i charakterystyczny, odizolowany klimat południowo-zachodniej części Cusco. Zbiory odmian etiopskich rozpoczynają się we wrześniu, a ich szczyt przypada na październik. Na większych wysokościach szczyt zbiorów przypada na listopad, a ostatnie owoce zbiera się w grudniu.

Obróbka
Wyraźna pora sucha pozwala na produkcję części kawy metodą natural, jednak większość kawy ze spółdzielni Incahuasi jest poddawana pełnej obróbce washed. Ze względu na bardzo stabilne, suche warunki i dużą wysokość stosuje się jednak metodę fermentacji dry honey.

W pełni dojrzałe owoce kawowca są zbierane, a następnie płukane w wodzie przed depulpacją, aby usunąć niedojrzałe lub uszkodzone przez owady owoce. Po tym sortowaniu owoce są depulpowane do czystych zbiorników fermentacyjnych, gdzie fermentują bez wody, we własnym śluzie. Chłodny klimat zapewnia stabilny przebieg procesu i skraca czas fermentacji do 24–32 godzin. Fermentacja na sucho ogranicza również wpływ ścieków na otaczające środowisko.

Po fermentacji kawa jest dokładnie płukana i rozkładana do suszenia na podwyższonych stołach.  Pergamin kawowy jest równomiernie przewracany 5–6 razy dziennie w chłodnym klimacie, na wysokości około 2000 metrów n.p.m. Suszenie na tej wysokości trwa od 10 do 12 dni, aż do osiągnięcia stabilnej wilgotności na poziomie 10–11,5 procent.

Po wysuszeniu kawa jest transportowana do siedziby spółdzielni Incahuasi w Andahuaylas, gdzie jest testowana i oceniana pod kątem jakości. Magazyn znajduje się na wysokości ponad 2800 metrów, dzięki czemu panują w nim chłodne warunki i bardzo stabilna wilgotność.