Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas fue uno de los miembros fundadores del beneficio Pacaybamba, que también pasó a formar parte de la Cooperativa Incahuasi.

Se mantuvo fiel a los métodos agrícolas tradicionales transmitidos por los incas y adoptó algunos métodos de procesamiento enseñados por la cooperativa. La combinación de estos métodos llevó a su Geisha al 11.º puesto en la Cup of Excellence 2021.

Notas de cata: Té helado de melocotón, limón, bergamota
Varietal: SL9 / Geisha Inca 
Proceso: Lavado. Fermentación honey en seco durante 32 horas
Método de secado: Secado en camas elevadas durante 10 días
Cosecha: septiembre - noviembre de 2025

Información sobre este café y su producción
Feliciano nos presentó el beneficio Pacaybamba junto con el presidente Abdon Haymani. Allí probamos cafés juntos y conocimos el sistema de trazabilidad de esta estación de lavado. Se indica claramente cada agricultor del sector Pacaybamba, junto con el tamaño de su finca y el rendimiento previsto y, una vez realizado el control de calidad, el rendimiento real. Fue estupendo ver este sistema de trazabilidad a la vista de todos. También puedes encontrar el café arábica de Feliciano en el lote de los sectores Amaybamba y Pacaybamba.

Geisha Inka son las variedades históricas de Geisha, o variedades ancestrales etíopes, que llevan décadas creciendo en el distrito. Se las había dejado muy de lado por su bajo rendimiento, pero ahora, gracias a la experiencia de Feliciano en la gestión de la calidad, está plantando más de estas maravillosas variedades a altitudes aún mayores, con excelentes resultados y beneficios para la comunidad.

Los miembros de cada comité de la Cooperativa Incahuasi comparten la misma ascendencia y cultura inca. Tradicionalmente, los incas compartían las labores entre los miembros de la comunidad, y hoy los miembros de la Cooperativa Inchuasi siguen aplicando los métodos de Minka —compartir el trabajo en las infraestructuras de la comunidad— y Ayni —compartir el trabajo y colaborar entre agricultores en el día a día—. Gracias a esta colaboración, cada agricultor perfecciona sus prácticas siguiendo la tradición inca.

Producción agrícola 
Los productores de la Cooperativa Incahuasi comparten métodos de agroforestería. La cooperativa cuenta con agrónomos que asesoran a los agricultores en el campo y les ofrecen conocimientos y apoyo para utilizar compost orgánico y fertilizantes. Esto se lleva a cabo dos veces al año, tanto durante la floración como durante la maduración de las cerezas de café.

La limpieza de maleza y la poda se realizan después de la temporada de lluvias, de mayo a agosto. Debido a la marcada estación seca durante la cosecha, de septiembre a diciembre, se utiliza el riego con agua de los numerosos manantiales y fuentes que abastece el terreno montañoso.

Muchos agricultores mantienen separadas sus plantaciones de café del resto de sus cultivos y plantan únicamente árboles de sombra entre las plantas de café. Para dar sombra se plantan sobre todo especies autóctonas, como cedro, tarco, robel y yanay. Esto ayuda a mantener el ecosistema y las poblaciones de insectos.

La cosecha en el valle de Incahuasi es la más tardía de Perú debido a su altitud extremadamente elevada y a su clima aislado y distintivo, en el suroeste de Cusco. Las variedades etíopes empiezan a cosecharse en septiembre y la cosecha alcanza su punto máximo en octubre; en las zonas más elevadas, la cosecha máxima llega en noviembre, y las últimas recolecciones se realizan en diciembre.

Procesamiento
Aunque la marcada estación seca permite producir algo de café natural, la mayor parte del café de la Cooperativa Incahuasi es de proceso lavado. Sin embargo, debido a las condiciones secas tan estables y a la gran altitud, se utiliza el método de fermentación honey en seco.

Se recolectan cerezas maduras y después se sumergen en agua para separar las que no están maduras o están dañadas por insectos antes de despulparlas. Una vez realizada esta selección, las cerezas se despulpan en tanques de fermentación limpios, donde se dejan fermentar sin agua y con su propio mucílago. El clima fresco mantiene estable este proceso, con tiempos de fermentación más cortos, de 24 a 32 horas. La fermentación en seco también reduce el impacto de las aguas residuales en el entorno.

Después de la fermentación, el café se lava por completo y se deja secar en camas elevadas.  El pergamino se remueve de manera uniforme entre 5 y 6 veces al día en el clima fresco, a unos 2000 metros sobre el nivel del mar. A esta altitud, el secado tarda de 10 a 12 días en alcanzar un nivel de humedad estable del 10 al 11,5 %.

Después del secado, el café se transporta a la sede de la Cooperativa Incahuasi en Andahuaylas, donde se analiza y se clasifica según su calidad. El almacén está a más de 2800 metros de altitud, en un ambiente fresco y con una humedad muy estable.