Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas a fost unul dintre membrii fondatori ai beneficio-ului Pacaybamba, care a devenit parte și din Cooperativa Incahuasi.

A respectat cu consecvență metodele tradiționale de cultivare transmise de incași și a adoptat unele metode de procesare predate de cooperativă. Combinația acestor metode a făcut ca Geisha lui să ocupe locul 11 la Cup of Excellence 2021.

Note de gust: Ceai rece de piersici, lămâie, bergamotă
Varietate: SL9 / Geisha Inca 
Procesare: Spălată. Fermentare uscată Honey timp de 32 de ore
Metodă de uscare: Uscată pe paturi înălțate timp de 10 zile
Recoltare: Septembrie – noiembrie 2025

Informații despre această cafea și producția ei
Feliciano ne-a făcut cunoștință cu beneficio-ul Pacaybamba și cu președintele Abdon Haymani. Aici am degustat cafele împreună și am aflat despre sistemul lor de trasabilitate de la această stație de spălare. Sunt indicate clar fiecare dintre fermierii din sectorul Pacaybamba, suprafața fermei și recolta estimată, precum și recolta efectivă, după verificarea calității. A fost minunat să vedem acest sistem de trasabilitate la vedere, pentru ca toată lumea să-l poată consulta. Poți găsi și cafeaua Arabica a lui Feliciano în lotul din sectoarele Amaybamba și Pacaybamba.

Geisha Inka sunt varietățile istorice de Geisha, sau moștenire etiopiană, cultivate în district de zeci de ani. Au fost în mare parte neglijate din cauza producției scăzute, însă acum, datorită managementului experimentat al calității, Feliciano plantează mai multe dintre aceste varietăți minunate la altitudini și mai mari, cu rezultate excelente și beneficii pentru comunitate.

Membrii fiecărui comitet din Cooperativa Incahuasi au aceeași origine și cultură incașă. În mod tradițional, incașii împart munca în cadrul comunității, iar astăzi membrii Cooperativei Inchuasi folosesc în continuare metodele Minka – munca în comun la infrastructura comunității – și Ayni – împărțirea muncii și colaborarea zilnică între fermieri. Prin această colaborare, practicile fiecărui fermier sunt rafinate și desăvârșite în tradiția incașă.

Cultivare 
Producătorii din Cooperativa Incahuasi folosesc în comun metode de agrosilvicultură. Cooperativa pune la dispoziție agronomi care se consultă cu fermierii pe teren și le oferă informații și sprijin pentru folosirea compostului organic și fertilizare. Acestea au loc de două ori pe an, atât pentru înflorire, cât și pentru coacerea cireșelor de cafea.

Plivitul și tăierea se fac după sezonul ploios, din mai până în august. Deoarece în timpul recoltei, din septembrie până în decembrie, sezonul este distinct de secetos, se folosește irigația din numeroasele izvoare și surse de apă oferite de relieful montan specific.

Mulți fermieri își separă plantațiile de cafea de celelalte culturi agricole, plantând doar arbori de umbră printre plantele de cafea. Pentru umbră se plantează în principal specii autohtone, precum cedro, tarco, robel și yanay. Astfel sunt menținute ecosistemul și populațiile de insecte.

Recoltarea în valea Incahuasi este cea mai târzie din Peru, din cauza altitudinii foarte mari și a climatului izolat, specific sud-vestului regiunii Cusco. Recoltarea varietăților etiopiene începe în septembrie și atinge vârful în octombrie; la altitudini mai mari, vârful recoltării este în noiembrie, iar ultimele culesuri au loc în decembrie.

Procesare
Deși sezonul secetos specific permite producerea unei cantități de cafea procesată natural, majoritatea cafelei din Cooperativa Incahuasi este procesată prin metoda spălată. Totuși, datorită condițiilor foarte stabile și uscate și altitudinii mari, se folosește metoda fermentării uscate Honey.

Cireșele bine coapte sunt culese și apoi plutite în apă înainte de decorticare, pentru a îndepărta cireșele necoapte sau afectate de insecte. După această sortare, cireșele sunt decorticate în cuve de fermentare curate, unde sunt lăsate să fermenteze fără apă, în mucilagiul propriu. Clima răcoroasă menține procesul stabil, cu un timp de fermentare mai scurt, de 24–32 de ore. Fermentarea uscată reduce și impactul apelor uzate asupra mediului înconjurător.

După fermentare, cafeaua este spălată complet și lăsată să se odihnească pe paturi înălțate pentru uscare.  În clima răcoroasă, la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării, pergamentul cafelei este întors uniform de 5–6 ori pe zi. Uscarea la această altitudine durează între 10 și 12 zile, până când umiditatea ajunge la un nivel stabil de 10–11,5%.

După uscare, cafeaua este transportată la sediul Cooperativei Incahuasi din Andahuaylas, unde este testată și evaluată pentru calitate. Depozitul se află la peste 2.800 de metri altitudine, într-un climat răcoros, cu umiditate foarte stabilă.