Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas è stato uno dei membri fondatori del beneficio Pacaybamba, che è entrato a far parte anche della Cooperativa Incahuasi.

È rimasto fedele ai metodi tradizionali di coltivazione tramandati dagli Inca e ha adottato alcuni metodi di lavorazione insegnati dalla cooperativa. La combinazione di questi metodi ha portato il suo Geisha all’11º posto nella Cup of Excellence 2021.

Note di degustazione: Tè freddo alla pesca, limone, bergamotto
Varietà: SL9 / Geisha Inca 
Processo: Lavato. Fermentazione dry honey per 32 ore
Metodo di essiccazione: Essiccato su letti rialzati per 10 giorni
Raccolto: settembre - novembre 2025

Informazioni su questo caffè e sulla sua produzione
Feliciano ci ha presentato il beneficio Pacaybamba insieme al presidente Abdon Haymani. Qui abbiamo assaggiato i caffè insieme e ci è stato illustrato il loro sistema di tracciabilità presso questa stazione di lavaggio. Sono indicati chiaramente tutti i produttori del settore Pacaybamba, insieme alle dimensioni delle loro aziende agricole e alla resa prevista; una volta effettuati i controlli di qualità, viene registrata anche la resa effettiva. È stato bello vedere questo sistema di tracciabilità alla luce del sole, a disposizione di tutti. Puoi trovare il caffè arabica di Feliciano anche nel lotto dei settori Amaybamba e Pacaybamba.

Geisha Inka è il nome delle varietà storiche di Geisha, o heirloom etiopi, coltivate nel distretto da decenni. Sono state ampiamente trascurate a causa della loro bassa resa, ma ora, grazie alla gestione esperta della qualità, Feliciano sta piantando un numero maggiore di queste meravigliose varietà, a quote ancora più elevate, ottenendo risultati eccellenti e vantaggi per la comunità.

I membri di ciascun comitato della Cooperativa Incahuasi condividono la stessa ascendenza e cultura inca. Tradizionalmente, gli Inca condividono le attività lavorative all’interno della comunità e ancora oggi i membri della Cooperativa Inchuasi applicano i metodi della Minka, ovvero la condivisione del lavoro per le infrastrutture della comunità, e dell’Ayni, la collaborazione quotidiana tra produttori. Grazie a questa collaborazione, le pratiche vengono perfezionate da ciascun produttore e affinate secondo la tradizione inca.

Coltivazione 
I produttori della Cooperativa Incahuasi condividono pratiche agroforestali. La cooperativa mette a disposizione agronomi sul campo, che offrono consulenze ai produttori e condividono conoscenze e supporto sull’uso del compost organico e della fertilizzazione. Questi interventi vengono effettuati due volte l’anno, sia durante la fioritura che durante la maturazione delle ciliegie di caffè.

Il diserbo e la potatura vengono effettuati dopo la stagione delle piogge, da maggio ad agosto. Poiché durante il raccolto, da settembre a dicembre, la stagione è nettamente secca, si ricorre all’irrigazione utilizzando le numerose sorgenti e le risorse idriche del caratteristico territorio montuoso.

Molti produttori tengono separate le piantagioni di caffè dalle altre colture agricole e piantano solo alberi da ombra tra le piante di caffè. Per lo più vengono piantate specie autoctone, tra cui cedro, tarco, robel e yanay. Questo aiuta a preservare l’ecosistema e le popolazioni di insetti.

La raccolta nella valle di Incahuasi è la più tardiva del Perù, a causa dell’altitudine estremamente elevata e del clima isolato e caratteristico nel sud-ovest di Cusco. La raccolta delle varietà etiopi inizia a settembre e raggiunge il picco a ottobre; alle altitudini maggiori il picco è a novembre, mentre le ultime raccolte avvengono a dicembre.

Lavorazione
Sebbene la stagione nettamente secca permetta di produrre una certa quantità di caffè natural, la maggior parte del caffè della Cooperativa Incahuasi è lavorato con il metodo fully washed. Tuttavia, grazie alle condizioni secche molto stabili e all’alta quota, si utilizza il metodo di fermentazione dry honey.

Le ciliegie mature vengono raccolte e poi immerse in acqua prima della spolpatura, per eliminare quelle acerbe o danneggiate dagli insetti. Una volta selezionate, le ciliegie vengono spolpate e messe in vasche di fermentazione pulite, dove fermentano senza acqua nel proprio mucillagine. Il clima fresco mantiene stabile il processo, con tempi di fermentazione ridotti a 24-32 ore. La fermentazione a secco riduce anche l’impatto delle acque reflue sull’ambiente circostante.

Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato completamente e lasciato ad asciugare su letti rialzati.  Il pergamino viene girato uniformemente 5-6 volte al giorno nel clima fresco, a circa 2000 metri sul livello del mare. A questa altitudine, l’essiccazione richiede dai 10 ai 12 giorni per raggiungere un livello di umidità stabile del 10-11,5 per cento.

Dopo l’essiccazione, il caffè viene trasportato alla sede della Cooperativa Incahuasi ad Andahuaylas, dove viene testato e classificato in base alla qualità. Il magazzino si trova a oltre 2800 metri, in un ambiente fresco e con un’umidità molto stabile.