Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Espresso

Feliciano Huayllas was een van de oprichters van beneficio Pacaybamba, dat ook deel ging uitmaken van Incahuasi Cooperative.

Hij hield vast aan de traditionele landbouwmethoden die door de Inca’s zijn doorgegeven en nam enkele verwerkingsmethoden over die de coöperatie onderwees. Met deze gecombineerde methoden behaalde zijn Geisha de 11e plaats in de Cup of Excellence 2021.

Smaaknotities: Perzikijsthee, citroen, bergamot
Variëteit: SL9 / Geisha Inca 
Verwerking: Washed. Dry Honey Ferment gedurende 32 uur
Droogmethode: 10 dagen gedroogd op verhoogde bedden
Oogst: september - november 2025

Informatie over deze koffie en de productie ervan
Feliciano gaf ons samen met voorzitter Abdon Haymani een introductie bij beneficio Pacaybamba. Hier proefden we samen koffies en maakten we kennis met hun traceerbaarheidssysteem bij dit wasstation. Van elke boer in de sector Pacaybamba worden de naam, de grootte van de boerderij en de verwachte opbrengst duidelijk vermeld, en na kwaliteitscontrole ook de werkelijke opbrengst. Het was geweldig om dit traceerbaarheidssysteem open en voor iedereen zichtbaar te zien. Je vindt Feliciano’s arabicakoffie ook in de lot uit de sectoren Amaybamba en Pacaybamba.

Geisha Inka zijn de historische variëteiten van Geisha, oftewel Ethiopische heirloomvariëteiten, die al tientallen jaren in het district groeien. Ze werden vaak verwaarloosd vanwege hun lage opbrengst, maar dankzij Feliciano’s ervaren kwaliteitsbeheer plant hij nu meer van deze prachtige variëteiten op nog grotere hoogten, met uitstekende resultaten en opbrengsten die de gemeenschap ten goede komen.

De leden van elk comité binnen Incahuasi Coop delen dezelfde Inca-afkomst en cultuur. Van oudsher delen de Inca’s het werk binnen de gemeenschap. Vandaag de dag passen de leden van Inchuasi Coop nog steeds de methoden Minka toe — het delen van werk aan de infrastructuur van de gemeenschap — en Ayni — het delen van werk en samenwerken tussen boeren van dag tot dag. Door deze samenwerking worden de werkwijzen van elke boer verfijnd en geperfectioneerd volgens de Inca-traditie.

Landbouw 
De producenten binnen Incahuasi Cooperative delen agroforestrymethoden. De coöperatie stelt veldagronomen beschikbaar om de boeren te adviseren en kennis en ondersteuning te bieden bij het gebruik van organische compost en bemesting. Dit gebeurt tweemaal per jaar, zowel tijdens de bloei als tijdens het rijpen van de koffiebessen.

Na het regenseizoen, van mei tot augustus, wordt er gewied en gesnoeid. Vanwege het uitgesproken droge seizoen tijdens de oogst, van september tot december, wordt er geïrrigeerd met water uit de vele bronnen en waterlopen die door het uitgesproken bergachtige terrein worden gevoed.

Veel boeren houden hun koffieplantages gescheiden van hun andere landbouwproductie en planten alleen schaduwbomen tussen de koffieplanten. Voor schaduw worden voornamelijk inheemse soorten aangeplant, waaronder cedro, tarco, robel en yanay. Dit helpt het ecosysteem en de insectenpopulaties in stand te houden.

De oogst in de Incahuasi-vallei is de laatste van Peru vanwege de uitzonderlijk grote hoogte en het uitgesproken geïsoleerde klimaat in het zuidwesten van Cusco. De Ethiopische variëteiten beginnen in september; de oogst piekt in oktober, op grotere hoogten in november en de laatste pluk vindt plaats in december.

Verwerking
Hoewel het uitgesproken droge seizoen het mogelijk maakt om een deel van de koffie natural te verwerken, is het merendeel van de koffie van Incahuasi Coop volledig washed. Vanwege de zeer stabiele, droge omstandigheden en de grote hoogte wordt echter de methode van dry honey fermentation toegepast.

Volledig rijpe koffiebessen worden geplukt en vervolgens in water gedreven voordat ze worden ontpulpt, zodat onrijpe of door insecten beschadigde bessen worden verwijderd. Na deze sortering worden de bessen ontpulpt en in schone fermentatietanks gedaan, waar ze zonder water in hun eigen mucilage fermenteren. Door het koele klimaat verloopt dit proces stabiel, met kortere fermentatietijden van 24 tot 32 uur. Dry fermentation vermindert ook de impact van afvalwater op het omringende milieu.

Na de fermentatie wordt de koffie volledig gewassen en te drogen gelegd op verhoogde bedden.  De koffie in parchment wordt in het koele klimaat, op ongeveer 2000 meter boven zeeniveau, 5 tot 6 keer per dag gelijkmatig gekeerd. Drogen op deze hoogte duurt 10 tot 12 dagen, totdat een stabiel vochtgehalte van 10 tot 11,5 procent is bereikt.

Na het drogen wordt de koffie naar het hoofdkantoor van Incahuasi Cooperative in Andahuaylas vervoerd, waar hij wordt getest en op kwaliteit beoordeeld. De opslagruimte ligt op meer dan 2800 meter hoogte, waar het koel is en de luchtvochtigheid zeer stabiel.