Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – Runde, süße Struktur, angenehme Säure, samtiges Mundgefühl, kräftige Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und dunklem karamellisiertem Zucker.

Dieser ursprünglich beliebte äthiopische Heirloom-Kaffee hat das „alles Wunderbare“-Geschmacksprofil: Die Tasse ist rund und süß, mit einer sanften, angenehmen Säure und einem vollen, samtigen Mundgefühl. Angenehme, kräftige schokoladige und melasseartige Noten im Körper sowie die charakteristischen Nuancen von Blüten, Zitrone und einem Hauch Blaubeere vereinen sich harmonisch zu einer besonderen Tasse Kaffee.

— Herkunft: Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Varietät: Ethiopian Heirloom

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Qualität: (II) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Zitrusfrüchte, Blüten, dunkler karamellisierter Zucker – Aroma: blumig, angenehme Gewürznoten

— Säure: mittel – Körper: mittel bis kräftig – Süße: mittel bis kräftig – Empfohlene Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1770–2200 m – Empfohlene Zubereitung: Filterkaffee, Pour-over – 100 % frische Ernte

Äthiopischer Kaffee ist der beliebteste Kaffee Afrikas, und Äthiopien gilt weithin als die Wiege des Kaffees. Auch heute noch bestehen die meisten äthiopischen Kaffeeplantagen größtenteils aus Heirloom-Varietäten. Bei richtiger Aufbereitung zählen die Tassenqualitäten dieser äthiopischen Heirloom-Kaffees zu den exotischsten und außergewöhnlichsten der Kaffeewelt.

Der Kaffeeanbau in Yirgacheffe ist ungewöhnlich, denn ein Großteil der Ernte stammt von wild wachsenden Kaffeebäumen. Das verleiht diesem Kaffee einen wahrhaft exotischen Geschmack mit angenehmer Zitrussäure. Ein komplexer Kaffee aus biologischem Anbau im Süden Äthiopiens. Diese Region bringt unverwechselbar blumig-fruchtige Kaffees aus traditionellen Arabica-Heirloom-Varietäten hervor. Dieser in großer Höhe angebaute Kaffee wird von Hand gepflückt, washed aufbereitet und in der Sonne getrocknet.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt, sodass du einfach deine Wahl treffen kannst. Es gibt 8 verschiedene, genau definierte Profile – von der hellsten blonden Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinen persönlichen Vorlieben und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher für dunkle Röstprofile geeignet sind. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des ersten Crack beendet. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; in der Tasse dominiert durchgehend der Geschmack der hellen Röstung. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist er vielleicht ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese helle Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des ersten Crack beendet. Ihre Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße macht sich bemerkbar und die Tasse besticht durch einen großartigen Geschmack der hellen Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele Anhänger gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung bietet einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röststil, der in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden ist. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtartige Säure und die ausgeprägtere Süße verbinden sich mit einem guten Körper zu einem insgesamt hellen, fruchtigen und komplexen Tassenprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war einst vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Er wird manchmal City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Auf dieser Röststufe erreichen die Aromen beinahe ihren Höhepunkt und die Tasse ist voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist weniger lebhaft und spitz als bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies bei den meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden sehr beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor die typischste Röstung für viele Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken bleibt und sich erst vereinzelt kleine Öltropfen bilden. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röststufen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche und befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel geröstet: Die Bohnen sind dunkelbraun und ihre Oberfläche ist ölig. Der Vorteil dieses Röststils sind maximaler Körper und eine kräftige Textur, gepaart mit angenehmer Süße für eine ausgewogene Tasse. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich bereits zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und bleiben komplex. Dieser beliebte Stil eignet sich für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige Tasse Kaffee mit ausgewogener Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und dennoch bleibt eine gewisse Süße in der Tasse. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und steht für die intensive dunkle Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen so beliebt ist.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkle Röststil ist auch als Dark French, Spanish oder Heavy Italian bekannt. Die Qualität der Tasse verändert sich stark; verbrannte Untertöne überdecken die verbleibenden Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten dominiert. Diese besonders intensive, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA zweifellos ihre Anhänger. Viele Kaffeepuristen sagen jedoch, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten passend“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „konzentriertere natürliche Nuancen der Bohnen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Wer billige Bohnen kauft, bekommt vermutlich auch Kaffee, der weniger gut schmeckt. Wer jedoch die besten verfügbaren Specialty-Grade-Bohnen kauft und sie richtig röstet, erhält unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, proprietären Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man eine feine Linie treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während die Bohnen die einzelnen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbumschlag zu vollem Gelb, die Entwicklung der Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zu den erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf seine eigene Weise an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das vom Können des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Profil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sollte der Kunde unserer Meinung nach den Röststil selbst auswählen. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des ersten Crack“ über die vollständig entwickelte Full City Roast am „Beginn des zweiten Crack“ bis hin zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast und sogar zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche im Bereich der City Roast und manche dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire mit einem ganz persönlichen Geschmackserlebnis.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen deutlich besser schmeckt. Denn in den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen im Kaffee weitgehend erhalten und entfalten ihre Wirkung in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Verbindungen langsam zu verfliegen. Dadurch schmeckt der Kaffee in der Tasse weniger aufregend. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, von denen jede ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in den Bohnen hervorbringt. Auch der besondere Mineralgehalt der Böden, die Höhenlage der Farmen sowie wechselnde Niederschlagsmengen und Temperaturen spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr inhärentes Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Kaffeewelt einzigartig und spannend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee hervorbringen, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeeliebhaber eigentlich, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zur Kaffeeröstung sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend unversehrt auf Trockenflächen ausgebreitet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen in einer Nassmühle vom Fruchtfleisch befreit. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenflächen leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen washed aufbereiteten Variante desselben Kaffees ist der Natural-Kaffee meist weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst wie bei der Natural-Aufbereitung aus der Kaffeekirsche gelöst. Anschließend trocknen sie sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten an der Bohne. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Geschmacksprofil, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist meist lebhafter als bei einer vergleichbaren Natural-Aufbereitung.
— Die washed Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, meist 24 bis 36 Stunden, in ein Waschtank, wo die verbleibenden Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis der Feuchtigkeitsgehalt 11 % beträgt. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse. Sie ist meist weniger fruchtig, hat in der Regel eine höhere Säure und schmeckt lebhafter.