Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): estructura dulce y redonda, un toque agradable, textura sedosa y un perfil intenso con notas cítricas, florales y de azúcar caramelizado oscuro.

Este café heirloom etíope, un clásico muy apreciado, ofrece ese perfil de sabor «todo maravilloso»: una estructura dulce y redonda, un toque suave y agradable, una textura plena y sedosa, notas intensas y agradables de chocolate y melaza en el cuerpo, y los característicos matices florales, de limón y de un ligero arándano, en perfecta armonía para crear una taza especial.

— Origen: Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arábica – Varietal: Ethiopian Heirloom

— Región: África – Procesamiento: lavado – Grado: (II) calidad de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, floral, azúcar caramelizado oscuro – Aroma: floral, agradables notas especiadas

— Acidez: media – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1770-2200 m – Preparación recomendada: goteo, vertido manual – 100 % cosecha actual fresca

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y suele reconocerse como el lugar de nacimiento del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas principalmente por varietales heirloom. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés heirloom etíopes están entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

El cultivo del café de Yirgacheffe es peculiar porque la mayor parte de la cosecha se recoge de cafetos silvestres, lo que le da a este café un sabor verdaderamente exótico y una agradable acidez cítrica. Es un café de gran complejidad, cultivado de forma orgánica en el sur de Ethiopia. Esta región produce cafés de marcado perfil floral y frutal a partir de varietales tradicionales de café Arábica heirloom. Este café de altura se recoge a mano, se procesa mediante lavado y se seca al sol.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para preparar café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente calibrado, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro e intenso, ¡la elección es tuya! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen dar mejor resultado con tuestes más claros, mientras que los procesados con despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus preferencias personales y a tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café tostado muy ligeramente, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y en taza predomina un sabor de tueste muy claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, ya que el sabor del tueste claro es muy dominante en la taza. La superficie de los granos está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie de los granos está seca.
— City Roast: este tueste ofrece un estilo claro/medio equilibrado que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez viva y afrutada es muy agradable, el dulzor es más pronunciado y el cuerpo es bueno; en conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie de los granos está seca.
— Tueste medio: antes era popular principalmente en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo con este nivel de tueste y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast: probablemente sigue siendo el tueste más habitual para una gran parte de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie de los granos está casi seca y empiezan a formarse solo unas pocas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro que alude al grado de tueste; el café tiene un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café achocolatada y de cuerpo pleno, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, marrón y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza sigue teniendo cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso: es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia de forma drástica, y los matices tostados ocultan el resto de sus atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el marcado sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los consumidores de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros pierden sus delicadas notas de sabor, si no buscas delicadeza, sino un perfil intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se suele elegir y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de calidad de especialidad, costosos, con una «mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y de elaboración interna. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta alcanzar un tono amarillo, desarrollar azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, después, desarrollar los increíbles matices de sabor durante la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe muy distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio más claro, al «comienzo del primer crack», hasta el Full City Roast completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, incluso el French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren los tuestes de tipo City y otras lo prefieren oscuro. Aquí, en Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos, llevar tus habilidades para preparar café en casa a otro nivel y sentir la satisfacción de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana tras el tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el sabor del café resulta menos interesante en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchos varietales de cafetos, y cada uno produce en el grano sus propios compuestos de sabor y perfil únicos. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. El proceso natural suele dar una acidez y un perfil menos vivos que los de un café similar procesado mediante lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por la despulpadora, que elimina la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de pulpa. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da lugar a una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

REALIZA TU PEDIDO Y DISFRUTA DE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de calidad de especialidad proceden de fincas de altura seleccionadas especialmente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto proporciona, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café excepcional de calidad de especialidad. Con nuestra destacada selección de los mejores granos del mundo y nuestros estilos de tueste, tienes motivos de sobra para dejar de beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir el café tal como debe ser: auténticamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de café delicioso, recién tostado y «100 % a tu estilo»!

PLAZOS DE ENVÍO
Tostamos a mano cada pedido; deja pasar entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para que tostemos y enviemos tu pedido. Al finalizar la compra, eliges la velocidad de entrega, que corresponde al plazo previsto por el transportista una vez que recibe el paquete; «no incluye el tiempo de tueste interno».
Si quieres acelerar el tiempo de tueste, elige «Best Way Expedited»: así tu pedido pasará al principio de la cola de tueste del día, para que se tueste primero y se envíe rápidamente.
El resto de los pedidos se tuestan en el mismo orden en que llegan a nuestro sistema: primero en entrar, primero en salir.