Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – Structură rotundă și dulce, aciditate plăcută, senzație catifelată în gură, tonuri profunde cu note de citrice, flori și zahăr brun caramelizat.

Aceasta este cafeaua heirloom etiopiană, originală și mereu populară, cu acel profil de gust „minunat în toate privințele”. Structura cafelei în ceașcă este rotundă și dulce, cu o aciditate blândă și plăcută, o senzație bogată și catifelată în gură, note plăcute, profunde de ciocolată și melasă în corp și nuanțe caracteristice florale, de lămâie și ușor de afine, aflate într-o armonie perfectă, care creează o cafea deosebită.

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietate: Ethiopian Heirloom

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: (II) specialty grade

— Familie de gust: citrice, flori, zahăr brun caramelizat – Aromă: note florale și condimentate, plăcute

— Aciditate: medie – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1770-2200m – Preparare recomandată: la picurare, pour-over – 100% din recolta proaspătă actuală

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută pe scară largă drept locul de origine al cafelei. Chiar și în prezent, majoritatea plantațiilor de cafea din Ethiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Atunci când sunt procesate corect, cafelele heirloom etiopiene se numără printre cele mai exotice și extraordinare cafele din lume.

Cultivarea cafelei în Yirgacheffe este neobișnuită, deoarece cea mai mare parte a recoltei provine din arbori de cafea sălbatici, ceea ce îi conferă acestei cafele un gust cu adevărat exotic și o aciditate citrică plăcută. O cafea deosebit de complexă, cultivată organic în sudul Ethiopiei. Această regiune produce cafele cu note distincte florale și fructate, obținute din varietăți tradiționale de cafea Arabica heirloom. Cafeaua cultivată la mare altitudine este culeasă manual, procesată prin metoda washed și uscată la soare.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe pentru prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte ca să obții prăjirea perfectă. Am reglat deja la perfecție fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire Heavy French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid prezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după gustul tău și în funcție de experiența ta de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate și definește chiar tu „cum ar trebui să fie cafeaua”.
— Blonde Roast – O opțiune de cafea prăjită foarte deschis, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp delicate; în ceașcă, gustul de prăjire deschisă este remarcabil de discret de la început până la sfârșit. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta se datorează gustului de prăjire deschisă, care domină atât de mult cafeaua din ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Light Roast – Un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, scos din prăjitor spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar cafeaua din ceașcă are un gust extraordinar de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul bine-cunoscut al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Această prăjire echilibrată, deschisă spre medie, a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, fructată și plăcută, dulceața mai pronunțată și corpul bun creează, per ansamblu, o cafea vibrantă și fructată, cu un profil complex în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Medium Roast – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește peste tot în țară. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar cafeaua din ceașcă este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este cu ușurință prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit un favorit pentru mulți dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru un procent mare dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Cafeaua rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Espresso Roast – Aceasta se mai poate numi Light French Roast. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută care creează o cafea echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă caracteristicile bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin, note de ciocolată și dulceață, într-un echilibru plăcut.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și sub numele de French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar în ceașcă se păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este stilul intens de prăjire închisă, atât de popular printre mulți oameni în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă considerabil, notele arse mascând caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele puternice de fum domină notele de degustare. Cert este că această prăjire foarte intensă și închisă are adepții săi printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun că aroma cafelei este distrusă, deoarece notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag aromele delicate și preferi ceva intens și îndrăzneț, atunci aceasta este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Alege această opțiune, iar maeștrii noștri în prăjire îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”. Așadar, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu un gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe specialty grade disponibile și le prăjești corect, vei obține o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire interne și exclusive. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să găsești echilibrul perfect pentru a scoate în evidență nuanțele extraordinare ale gustului natural al boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare la schimbarea completă a culorii în galben, apoi la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard și, în final, la dezvoltarea nuanțelor extraordinare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria celui care prăjește.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profil și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar mai departe, spre prăjirile foarte închise, dincolo de Italian Roast, până la Heavy French Roast, extrem de închisă. Unora le place cafeaua deschisă, altora în gama City Roast, iar altora le place închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îți poți îmbunătăți considerabil experiența de barista acasă și te poți bucura de satisfacție personală pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că aroma cafelei prăjite proaspăt este mult mai bună în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau un plus de savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua devine mai puțin interesantă la gust. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ la fiecare 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFELILE NOASTRE OFERĂ O PROSPEȚIME DE NEÎNTRECUT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări diferite și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriii compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile speciale, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, cantitatea variabilă de precipitații și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toți acești factori fac cafeaua atât de unică și deosebită. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă mereu de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Acesta este motivul pentru care fiecare ceașcă este unică și surprinzătoare în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală: cireșele de cafea sunt recoltate și apoi uscate pe terase, cu fructul întreg. După ce trece un anumit timp, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare de la o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșei, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În comparație cu o cafea similară procesată prin metoda washed, procesarea naturală produce, de obicei, o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, însă boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale fructului. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea cafelei din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta fructul și pielița. După aceea, boabele sunt ținute într-un bazin de spălare o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care sunt îndepărtate resturile de fruct rămase pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o cafea curată la gust, de obicei nu la fel de fructată. Aciditatea este, de regulă, mai ridicată, iar gustul cafelei din ceașcă este mai vibrant.