Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities in de kop) – Ronde, zoete structuur, aangenaam fris accent, volle, fluweelzachte mondgevoel, diepe tonen met smaaknoten van citrus, bloemen en donkere gekaramelliseerde suiker.

Dit is de oorspronkelijke, alom geliefde Ethiopian Heirloom-koffie met dat “alles-is-heerlijk”-smaakprofiel. De kop heeft een ronde, zoete structuur met een zacht, aangenaam fris accent en een vol, fluweelzacht mondgevoel. De body heeft aangename, diepe tonen van chocolade en melasse, terwijl de kenmerkende nuances van bloemen, citroen en een vleugje blauwe bes perfect in balans zijn en samen een bijzondere kop koffie vormen.

— Herkomst: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Variëteit: Ethiopian Heirloom

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (II) specialty-grade

— Smaakfamilie: citrus, bloemen, donkere gekaramelliseerde suiker – Aroma: bloemen, aangename kruidige tonen

— Aciditeit: gemiddeld – Body: gemiddeld/hoog – Zoetheid: gemiddeld/hoog – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 1770-2200m – Beste zetmethode: drip, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen gezien als de geboorteplaats van koffie. Ook vandaag bestaan de meeste koffieplantages in Ethiopia grotendeels uit heirloom-variëteiten. Als deze Ethiopische heirloom-koffies op de juiste manier worden verwerkt, behoren hun kwaliteiten in de kop tot de meest exotische en bijzondere koffies ter wereld.

De koffieteelt in Yirgacheffe is bijzonder, omdat het grootste deel van de oogst afkomstig is van wilde koffiebomen. Dat geeft deze koffie een uitgesproken exotische smaak met aangename citrusaciditeit. Een koffie met veel complexiteit, biologisch geteeld in het zuiden van Ethiopia. Deze regio brengt koffie voort met uitgesproken bloemige en fruitige tonen, afkomstig van traditionele heirloom Arabica-variëteiten. Deze koffie, geteeld op grote hoogte, wordt met de hand geplukt, washed verwerkt en in de zon gedroogd.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast: jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven voor elk brandprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn vaak beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia beter passen bij donkere brandprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl die wordt uitgenomen aan het begin van de first crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte smaak van branding. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waar je aan moet wennen. Dat komt doordat de lichte smaak van de branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de first crack wordt uitgenomen. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte smaak van branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding is licht tot medium en mooi in balans; de stijl is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en zoetheid zijn duidelijker aanwezig, de body is goed en de kop is over het geheel helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is inmiddels overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen op dit brandniveau hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder helder en scherp dan bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen gemakkelijk ons zoetste brandniveau. Deze stijl is een geliefde favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk bij een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich pas enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De kop blijft op dit brandniveau in balans en complex, en is zoeter dan bij de lichtste of donkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding; de naam verwijst naar de mate van branding. De boon is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Deze stijl biedt maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een heel donkere, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een heel donkere stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop verandert ingrijpend: gebrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de sterke rokerigheid de smaaknotities overheerst. Deze intense, zeer donkere koffiestijl heeft beslist een trouwe aanhang onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de subtiele smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere nutriëntendichtheid” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-grade en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN CRUCIAAL
Na jarenlange ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn uiterst belangrijk voor lekkere koffie. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot hun recht te laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van de heel lichte Blonde Roast, “begin van de first crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de second crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen, je vaardigheden als thuisbarista flink verbeteren en je koffierepertoire verrijken.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische bestanddelen in de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week beginnen veel aromatische bestanddelen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, omdat die het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit geeft de boon zijn eigen unieke smaak en smaakstoffen. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over wanneer ze praten over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd voor het branden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen een beetje in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed variant van dezelfde koffie is natural doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige restje van de bes eraan. Net als natural verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger profiel, maar zijn de fruitige fermentatietonen minder intens dan bij natural. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, waarna ze door een pulpmachine gaan om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EEN BESTELLING PLAATSEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, en voor een uitgesproken, indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze bijzondere brandstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!