Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – Okrągła, słodka struktura, przyjemna wyrazistość, aksamitne body, głębokie tony z nutami cytrusów, kwiatów i ciemnego karmelizowanego cukru.

To oryginalna, od zawsze popularna kawa z etiopskich odmian heirloom, o profilu smakowym, który sprawia, że wszystko jest „cudowne”. W filiżance ma okrągłą, słodką strukturę z delikatną, przyjemną wyrazistością, pełne, aksamitne body z przyjemnymi, głębokimi nutami czekolady i melasy, a także charakterystyczne nuty kwiatów, cytryny i odrobinę borówki, które doskonale ze sobą harmonizują, tworząc wyjątkową kawę.

— Pochodzenie: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Odmiana: Ethiopian Heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: washed – Klasa: (II) specialty grade

— Rodzina smaków: cytrusy, kwiaty, ciemny karmelizowany cukier – Aromat: kwiatowy, przyjemne korzenne tony

— Kwasowość: średnia – Body: średnie/wysokie – Słodycz: średnia/wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1770-2200 m n.p.m. – Najlepsze metody parzenia: drip, pour-over – 100% świeżych zbiorów

Kawa etiopska jest najpopularniejszą kawą afrykańską, a Etiopia jest powszechnie uznawana za kolebkę kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z odmian heirloom. Przy prawidłowej obróbce kawy z tych etiopskich odmian heirloom należą do najbardziej egzotycznych i niezwykłych na świecie.

Uprawa kawy Yirgacheffe jest nietypowa, ponieważ większość zbiorów pochodzi z dziko rosnących drzew kawowca, co nadaje tej kawie prawdziwie egzotyczny smak i przyjemną cytrusową kwasowość. To kawa o dużej złożoności, uprawiana organicznie w południowej Etiopii. W tym regionie powstają kawy o wyrazistych nutach kwiatów i owoców, pochodzące z tradycyjnych odmian Arabica typu heirloom. Ta kawa uprawiana na dużej wysokości jest zbierana ręcznie, poddawana obróbce washed i suszona na słońcu.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się odpowiednich technik, aby uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany — wystarczy, że wybierzesz jeden z nich. Oferujemy 8 konkretnych profili: od najjaśniejszego, blond palenia, po najciemniejsze, oleiste i intensywne palenie French. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, kierując się własnymi preferencjami smakowymi i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy poszczególnych profili przedstawiają „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce natural z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, podczas gdy ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled lepiej wypadają przy ciemnym paleniu. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami niż inne, nawet jeśli są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od „polecanego stopnia palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnych preferencji smakowych i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz zdecydować, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma lekki aromat i lekkie body, a w filiżance wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z dominującego w filiżance smaku jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty profil jasnego palenia, wyjmowany z pieca pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, zaczyna ujawniać się owocowa słodycz, a w filiżance rozbrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wierne grono miłośników kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – To zrównoważony profil jasnego/średniego palenia, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach USA. Ma wyrazistą, przyjemną, owocową kwasowość, bardziej uwydatnioną słodycz i dobre body. W filiżance jest jasna, owocowa i złożona.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach USA, a dziś można go znaleźć w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym poziomie palenia aromaty zbliżają się do szczytu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body pięknie się rozwija, kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu ten stopień palenia zapewnia większości ziaren najwięcej słodyczy. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnie/ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, a olejki zaczynają pojawiać się w postaci zaledwie kilku kropelek. Filiżanka zachowuje równowagę i złożoność, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczyt, body i tekstura są okrągłe i pełne, a całość daje przyjemną, pyszną kawę z wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten profil może być również nazywany Light French Roast. To styl ciemnego palenia, określający stopień wypalenia: ziarna są ciemnobrązowe i mają oleistą powierzchnię. Zaletą tego profilu jest maksymalne body i tekstura, a jednocześnie przyjemna słodycz, które tworzą zrównoważoną filiżankę. W smaku zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy chcą uzyskać pełną, czekoladową kawę o zrównoważonym smaku i wyczuwalnej słodyczy.
— Italian Roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste palenie. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne tony. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso. To intensywne, ciemne palenie, które od dawna cieszy się popularnością wśród wielu osób pijących kawę.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemne palenie, nazywane także Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość kawy w filiżance wyraźnie się zmienia, a spalone tony maskują pozostałe walory. Aromat, słodycz i body słabną, podczas gdy ostra dymność dominuje w nutach smakowych. Ten intensywny, bardzo ciemny stopień palenia ma swoich wiernych zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie jednak, że kawa jest zrujnowana, bo w tak ciemno palonych ziarnach znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak nie przepadasz za delikatnością, lecz za mocnym i wyrazistym smakiem, ten profil jest dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, który stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień najczęściej wybierany i uznawany za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade o „większej zawartości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty, jak mówi znane powiedzenie, „dostajesz to, za co płacisz”, więc tanie ziarna dadzą ci prawdopodobnie kawę o gorszym smaku. Jeśli jednak kupisz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba bardzo precyzyjnie kontrolować proces, by w pełni wydobyć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia i zmiany koloru na żółty, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju, dlatego uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 profili — od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie, ciemniejsze nawet niż Italian Roast, w tym niezwykle ciemne Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni wybierają zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne palenie. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Dobierz idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwiń swoje umiejętności domowego baristy i czerp satysfakcję z odkrywania nowych kaw.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. Dzieje się tak, ponieważ w ciągu pierwszych kilku tygodni po paleniu w kawie pozostaje wiele związków aromatycznych, które wzbogacają smak w filiżance. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej wyrazista w smaku. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY ZAPEWNIAJĄ NIEZRÓWNANĄ ŚWIEŻOŚĆ
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu farmach w poszczególnych krajach oraz regionach uprawy. Istnieje wiele różnych odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Duże znaczenie mają również wyjątkowa gleba o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farmy, zmienne opady i temperatury uprawy — wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie mnogość tych zmiennych sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak kawy w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę, a nawet z rośliny na roślinę, w zależności od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepsze smakowo ziarna dostępne w każdym regionie. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca aż do pełnego wysuszenia nasion, czyli ziaren kawy, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca suszonych na patio. Wydobywa to z filiżanki intensywniejsze nuty owocowe. Kawa poddana obróbce natural jest zazwyczaj mniej kwasowa i wyrazista niż podobna kawa po obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tą różnicą, że najpierw usuwa się miąższ, a następnie ostrożnie suszy ziarna z lepkimi pozostałościami miąższu. Podobnie jak natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacyjne są mniej intensywne niż w przypadku obróbki natural. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyrazistsza niż w przypadku podobnych ziaren po obróbce natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez urządzenie usuwające miąższ oraz skórkę. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, w którym zmywane są pozostałości miąższu. Później suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki zapewnia czysty smak w filiżance. Zazwyczaj kawa jest mniej owocowa, ma wyższą kwasowość i wyrazistszy smak.