Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – Struttura dolce e rotonda, piacevole vivacità, consistenza vellutata, profonda e intensa, con note di agrumi, fiori e zucchero caramellato scuro.

Questo è l’originale caffè Ethiopian Heirloom, da sempre amatissimo, con il suo profilo aromatico «meraviglioso in ogni aspetto»: una struttura dolce e rotonda, una lieve e piacevole vivacità, una consistenza piena e vellutata, note piacevoli e intense di cioccolato e melassa nel corpo e le caratteristiche sfumature floreali, di limone e di mirtillo, in perfetta armonia, per una tazza speciale.

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietà: Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: (II) specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumi, fiori, zucchero caramellato scuro – Aroma: floreale, con piacevoli note speziate

— Acidità: media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: media/alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1770-2200 m – Preparazione ideale: caffè filtro, pour-over – 100% raccolto fresco della stagione

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani e l’Etiopia è comunemente riconosciuta come la culla del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni di caffè etiopi è costituita in gran parte da varietà heirloom. Quando sono lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono qualità in tazza tra le più esotiche e straordinarie al mondo.

La coltivazione del caffè a Yirgacheffe è particolare: la maggior parte del raccolto proviene da piante di caffè selvatiche, che donano a questo caffè un gusto davvero esotico e una piacevole acidità agrumata. Un caffè di grande complessità, coltivato biologicamente nel sud dell’Etiopia. Questa regione produce caffè dalle distintive note floreali e fruttate, ottenuti da tradizionali varietà di Arabica heirloom. Coltivato ad alta quota, questo caffè viene raccolto a mano, lavorato con il metodo washed ed essiccato al sole.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo: devi solo scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara fino alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura, in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le descrizioni indicano in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e decidi tu come dev’essere il caffè.
— Blonde Roast – Una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto della tostatura rimane eccezionalmente lieve. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori può essere un gusto da apprezzare col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e la tazza esprime un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, attratti dal popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata di recente molto popolare negli Stati Uniti nord-orientali. Ha un’acidità brillante, piacevole e simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; nel complesso è brillante e fruttata, con un profilo in tazza complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, ma ora si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Molti dei nostri clienti lo considerano il loro preferito.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più tipico per una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi perlopiù asciutta e solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, un termine che si riferisce al grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, bilanciati da una piacevole dolcezza. Cominciano a emergere in tazza le intense note caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè al cioccolato, corposo e ben equilibrato, con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone intenso, con superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza rimane una nota dolce. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è molto comune nella cultura dell’espresso e corrisponde alla tostatura scura e intensa, diventata così popolare nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il carattere affumicato e pungente domina le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi, questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè, però, diranno che è rovinato, perché in queste tostature molto scure si perdono le delicate note aromatiche. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questo fa al caso tuo!
— Recommended Roast – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti manderanno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «la qualità si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente, mentre scegliendo i migliori chicchi specialty grade disponibili e tostando correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza, abbiamo sviluppato profili di tostatura proprietari, ideati internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è sottilissima. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette la capacità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian Roast, compresa l’estremamente scura Heavy French Roast. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi predilige la gamma delle City Roast e chi la vuole scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua preparazione a casa e arricchire il tuo repertorio, per una soddisfazione tutta personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici cominciano lentamente a disperdersi e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono tra i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce composti aromatici e gustativi unici nel chicco. Anche i suoli, con le loro specifiche composizioni minerali, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo del chicco e nel suo profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino sempre di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. Ecco cosa rende ogni tazza unica ed emozionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi daranno vita a uno dei caffè più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia, sui patii di essiccazione. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural dà in genere un’acidità meno pronunciata e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è generalmente più brillante rispetto a quella di un chicco simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo determinato, solitamente 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di polpa. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttato, con acidità più elevata e sapori più brillanti.

SCEGLIERE UN CAFFÈ STRAORDINARIO
I nostri chicchi specialty grade provengono da aziende agricole selezionate con cura e situate ad alta quota, dove gli agricoltori ricorrono maggiormente a metodi di coltivazione biologici. Il risultato è una maggiore densità di nutrienti e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più raffinata e memorabile. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade straordinario. Con una selezione eccezionale dei migliori chicchi al mondo e i nostri stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere: davvero incredibile. Ordina oggi il tuo sacchetto di caffè delizioso, appena tostato e «100% secondo il tuo stile»!

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