Ethiopia Yirgacheffe (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – Structure douce et ronde, pointe agréable, texture moelleuse, profil profond avec des notes d’agrumes, de fleurs et de sucre caramélisé foncé.

C’est le café heirloom éthiopien, original et toujours aussi populaire, avec ce profil aromatique « merveilleux à tous points de vue » : une structure douce et ronde en tasse, une pointe délicate et agréable, une texture ample et moelleuse, des notes plaisantes et profondes de chocolat et de mélasse en bouche, ainsi que les nuances florales, citronnées et légèrement myrtillées caractéristiques, en parfaite harmonie, pour créer une tasse de café exceptionnelle.

— Origine : Éthiopie, Yirgacheffe – 100 % Arabica – Variété : Ethiopian Heirloom

— Région : Afrique – Traitement : washed – Grade : (II) grade de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, floral, sucre caramélisé foncé – Arôme : notes florales et épicées agréables

— Acidité : moyenne – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 770-2 200 m – Préparation idéale : filtre, versement manuel – 100 % récolte fraîche en cours

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et le pays est généralement considéré comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement constituées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens heirloom comptent parmi les cafés les plus exotiques et extraordinaires au monde.

La culture du café à Yirgacheffe se distingue par le fait que l’essentiel de la récolte provient de caféiers sauvages, ce qui confère à ce café une saveur vraiment exotique et une agréable acidité citronnée. Ce café d’une grande complexité est cultivé selon des méthodes biologiques dans le sud de l’Éthiopie. Cette région produit des cafés aux notes florales et fruitées distinctives, issus de variétés traditionnelles d’Arabica heirloom. Cultivé en altitude, ce café est cueilli à la main, traité par voie lavée et séché au soleil.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un nouvel univers de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez davantage de café, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent aux « caractéristiques généralement attendues » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines et de traitements différents ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction très légère de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. Cela s’explique par la saveur de torréfaction claire, très dominante en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des connaisseurs qui recherchent cette saveur de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive, fruitée et agréable s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un beau corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de la torréfaction foncée commencent à se révéler en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café au corps ample, chocolaté et équilibré, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente chez de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il existe bel et bien un public aux États-Unis pour ce style de café très foncé et intensément corsé. Beaucoup de puristes du café diront que le café est gâché, car les délicates notes aromatiques disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de grade de spécialité coûteux, riches en « nutriments » et en « nuances aromatiques naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de grade de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très étroite pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des extraordinaires nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui révèle le savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista à domicile, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après sa passation. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’obtenir la fraîcheur la plus parfaite possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans d’innombrables fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et saveurs. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de températures de culture, qui jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » lorsqu’on parle de café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à la même origine traitée par voie lavée, le traitement natural donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis soigneusement séchés avec les résidus collants de pulpe. Comme le traitement natural, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que dans le traitement natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise. Ils sont alors séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.