Ethiopia Yirgacheffe Harobedame Natural GR1

GESCHMACKSNOTEN
Pfirsich, Aprikose und milde Gewürze mit einem Kokos-Finish.

HERKUNFT
Harobedame, Yirgacheffe, Äthiopien

ANBAUHÖHE
1900 - 2200 m ü. d. M.

VARIETÄT
Mixed Heirloom

AUFBEREITUNG
Natural GR1

PRODUZENTEN
Kleinbauern 

ÜBER MICH
Manche Kaffees zeigen sofort, was in ihnen steckt. Dieser lässt sich Zeit. Zunächst haben uns die reifen Steinfrüchte begeistert, doch während der Kaffee abkühlte, wurde er weicher, süßer und viel unverwechselbarer.

Dieses Lot stammt von Kleinbauern aus der Umgebung der Washing Station Harobedame, auf Höhenlagen von etwa 2.200 Metern. Der Kaffee wird über SNAP Specialty Coffee bezogen, das von Negusse Debela gegründet wurde, und natürlich aufbereitet. Reife Kaffeekirschen werden sorgfältig sortiert und als ganze Früchte getrocknet. So können sich die Fruchtaromen langsam entwickeln, während der klare, elegante Charakter von Yirgacheffe erhalten bleibt.

In der Tasse gehen saftiger Pfirsich und Aprikose in eine sanfte Wärme süßer Gewürze über. Dann kommt die Überraschung: eine milde Kokosnote, die sich nach und nach entfaltet und im Abgang lange nachklingt. Der Kaffee ist zart und wunderschön vielschichtig, mit einer weichen Süße, die beim Abkühlen deutlicher hervortritt.

Für uns macht das Kokos-Finish diesen Kaffee so unvergesslich. Es ergänzt den klassischen Steinfruchtcharakter auf völlig unerwartete Weise und macht aus diesem natürlich aufbereiteten äthiopischen Kaffee etwas Wohltuendes, Raffiniertes und wirklich Besonderes.

BRÜHANLEITUNGEN
Die folgenden Rezepte empfehlen wir als Ausgangspunkt:

Espresso
Dosierung: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 93.5ºC
Brühdruck: 8.0 
Brühzeit: 25 - 32 Sek.  
Auslaufmenge: 42 - 46 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2-2.2

Pour-over
Brühtemperatur: 94ºC
20 g Kaffee auf 300 ml Wasser (Brühverhältnis 1:15)

Das Espressorezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt und dient als Ausgangspunkt. Es ist nicht in Stein gemeißelt, denn verschiedene Maschinen extrahieren unterschiedlich.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einem Hario v60 und trockenem (nicht angefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.