Ethiopia Yirgacheffe Harobedame Natural GR1

SMAAKNOTEN
Perzik, abrikoos en milde specerijen, met een kokosfinish.

HERKOMST
Harobedame, Yirgacheffe, Ethiopië

HOOGTE
1900 - 2200 MASL

VARIËTEIT
Mixed Heirloom

VERWERKING
Natural GR1

PRODUCENT
Kleinschalige producenten 

OVER MIJ
Sommige koffies onthullen zich meteen. Deze neemt de tijd. Eerst vielen de rijpe steenvruchten ons op, maar naarmate de koffie afkoelde, werd hij zachter, zoeter en veel onderscheidender.

Deze partij komt van kleinschalige boeren rond het Harobedame-wasstation, op hoogtes van ongeveer 2.200 meter. De koffie wordt ingekocht via SNAP Specialty Coffee, opgericht door Negusse Debela, en natural verwerkt. Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig gesorteerd en in hun geheel gedroogd, zodat het fruit zich langzaam kan ontwikkelen en tegelijk het zuivere, elegante karakter behoudt dat met Yirgacheffe wordt geassocieerd.

In de kop gaan sappige perzik en abrikoos over in de milde warmte van zoete specerijen. Dan volgt de verrassing: een zacht kokoskarakter dat geleidelijk naar voren komt en in de afdronk blijft hangen. De koffie is verfijnd en prachtig gelaagd, met een zachte zoetheid die sterker wordt naarmate hij afkoelt.

Voor ons is de kokosfinish wat deze koffie zo memorabel maakt. Die voegt iets volkomen onverwachts toe aan het klassieke steenvruchtenkarakter en zorgt voor een natural Ethiopische koffie die behaaglijk, verfijnd en echt anders aanvoelt.

ZETADVIEZEN
We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt:

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Pompdruk: 8.0 
Zettijd: 25 - 32 sec  
Gewicht in kop: 42 - 46 gram 
Zetverhouding: 1:2-2.2

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
20 g koffie op 300 ml water (zetverhouding 1:15)

Het espressorecept is ontwikkeld met een La Marzocco Linea, met gebruik van baskets van 20 g. Zie het als een uitgangspunt, niet als een vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer vooral.