Ethiopia Yirgacheffe Harobedame Natural GR1

NOTES DE DÉGUSTATION
Pêche, abricot et douces épices, avec une finale évoquant la noix de coco.

ORIGINE
Harobedame, Yirgacheffe, Éthiopie

ALTITUDE
1 900 - 2 200 m d’altitude

VARIÉTÉ
Heirloom mélangé

PROCESS
Naturel GR1

PRODUCTEUR
Petits producteurs 

À PROPOS DE MOI
Certains cafés se révèlent d’un seul coup. Celui-ci prend son temps. Ce qui nous a d’abord séduits, ce sont les fruits à noyau mûrs, mais à mesure que le café refroidissait, il est devenu plus doux, plus sucré et bien plus singulier.

Ce lot provient de petits producteurs des environs de la station de lavage Harobedame, à environ 2 200 mètres d’altitude. Le café est sourcé par SNAP Specialty Coffee, fondé par Negusse Debela, et traité par voie naturelle. Les cerises mûres sont soigneusement triées et séchées entières, ce qui permet aux arômes du fruit de se développer lentement tout en préservant le caractère net et élégant associé à Yirgacheffe.

En tasse, la pêche juteuse et l’abricot laissent place à une douce chaleur d’épices sucrées. Puis vient la surprise : une note délicate de noix de coco qui se révèle peu à peu et persiste en finale. Le café est délicat et joliment stratifié, avec une douceur onctueuse qui s’intensifie à mesure qu’il refroidit.

Pour nous, c’est la finale évoquant la noix de coco qui rend ce café si mémorable. Elle apporte une touche totalement inattendue au caractère classique des fruits à noyau, donnant naissance à un café éthiopien naturel, réconfortant, raffiné et vraiment singulier.

GUIDES DE PRÉPARATION
Nous vous recommandons les recettes suivantes comme points de départ :

Espresso
Grains : 21 grammes  
Température d’extraction : 93,5 ºC
Pression : 8,0 
Temps d’extraction : 25 - 32 s  
Poids en tasse : 42 - 46 grammes 
Ratio d’extraction : 1:2-2,2

Café filtre
Température d’infusion : 94 ºC
20 g de café pour 300 ml d’eau (ratio 1:15)

Recette d’espresso élaborée sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. À considérer comme un point de départ, et non comme une règle absolue, car les différentes machines extraient le café de façons différentes.

Recette de café filtre élaborée avec un Hario v60 et un filtre sec (non préhumidifié). Amusez-vous à faire des essais.