Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Geschmacksnoten von Erdbeerlimonade, Himbeere und Ananas

Herkunft: Gedeb, Ethiopia
Waschstation: Worka Sakaro
Zone: Gedio
Kebele (Nachbarschaft): Worka Chelbesa
Anbauhöhe: 2.000 bis 2.200 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Kumie, Diga, Wilsho (indigene Heirloom-Varietäten)
Aufbereitung: Anaerobic Natural & 18 Tage auf Hochbeeten getrocknet (80 Hochbeete)

Herkunftsgeschichte:

Die Waschstation Worka Sakaro befindet sich in der Zone Gedio. Sie arbeitet mit mehr als 400 Kleinbauern in der Region zusammen. Diese Bauern bauen ihren Kaffee an den steilen Berghängen auf etwa 2.000 bis 2.200 Metern über dem Meeresspiegel an. Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von Birbira-, Corsica-Africana- und Ensete-Ventricosum-Bäumen. Die Kaffeekirschen werden reif gepflückt und anschließend 18 bis 21 Tage auf Hochbeeten getrocknet. Nach dem Trocknen wird der Kaffee geschält und in einem lokalen Lagerhaus aufbewahrt, bevor er zur abschließenden Aufbereitung weitertransportiert wird. Diese Partie folgt der Welle von Gruppen, die derzeit mit verschiedenen Methoden der „anaerobic“-Aufbereitung experimentieren. Dabei werden dieselben Schritte wie bei einem typischen Natural-Kaffee angewendet – mit dem Unterschied, dass der Kaffee nach dem Flotieren in spezielle Kunststoffbeutel gefüllt, mit Kohlendioxid und Stickstoff gespült und 3 bis 7 Tage lang überwacht wird, bis er ausreichend fermentiert ist (je nach Schleimstoffgehalt und Umgebungsbedingungen). Sobald die Kaffeekirschen den gewünschten pH-Wert und die gewünschte Farbe erreicht haben, werden sie aus den Beuteln genommen und auf Trocknungstische gelegt, um den Prozess abzuschließen.