Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Note di limonata alla fragola, lampone, ananas

Origine: Gedeb, Ethiopia
Stazione di lavaggio: Worka Sakaro
Zona: Gedio
Kebele (quartiere): Worka Chelbesa
Altitudine: da 2.000 a 2.200 metri sul livello del mare
Varietà: Kumie, Diga, Wilsho (cultivar indigene heirloom)
Processo: naturale anaerobico e asciugatura su letti rialzati per 18 giorni (80 letti rialzati)

La storia dell'origine:

La stazione di lavaggio Worka Sakaro si trova nella zona di Gedio. La stazione collabora con oltre 400 piccoli coltivatori della regione. Questi coltivatori producono caffè sui ripidi pendii montani, a circa 2.000-2.200 metri sul livello del mare. Il caffè cresce all'ombra degli alberi di Birbira, Corsica Africana ed Ensete Ventricosum. Le ciliegie vengono raccolte quando sono mature e poi asciugate su letti rialzati per 18-21 giorni. Una volta asciugato, il caffè viene sottoposto alla sbramatura per rimuovere le bucce e conservato in un magazzino locale prima di essere trasportato per la lavorazione finale che precede la spedizione. Questo lotto si inserisce nell'ondata di gruppi che stanno sperimentando vari metodi di lavorazione «anaerobica». Segue tutti gli stessi passaggi di un caffè lavorato con il metodo naturale tradizionale, ma, dopo essere stato immerso in acqua, viene inserito in appositi sacchetti di plastica, sottoposti a un flusso di anidride carbonica e azoto, e monitorato per 3-7 giorni, fino a una fermentazione adeguata (la durata varia in base al contenuto di mucillagine e alle condizioni ambientali). Una volta che le ciliegie raggiungono il pH e il colore desiderati, vengono tolte dai sacchetti e trasferite sui letti di essiccazione per completare il processo.