Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Notas de limonada de fresa, frambuesa y piña

Origen: Gedeb, Etiopía
Estación de lavado: Worka Sakaro
Zona: Gedio
Kebele (barrio): Worka Chelbesa
Altitud: De 2.000 a 2.200 metros sobre el nivel del mar
Variedades: Kumie, Diga, Wilsho (cultivares autóctonos tradicionales)
Proceso: Natural anaeróbico y secado en camas elevadas durante 18 días (80 camas elevadas)

Historia del origen:

La estación de lavado Worka Sakaro está situada en la zona de Gedio. La estación trabaja con más de 400 pequeños caficultores de la región. Estos agricultores cultivan su café en las empinadas laderas de las montañas, a unos 2.000-2.200 metros sobre el nivel del mar. El café crece a la sombra de árboles de Birbira, Corsica Africana y Ensete Ventricosum. Las cerezas se recolectan cuando están maduras y después se secan en camas elevadas durante 18-21 días. Una vez seco, el café se lleva al molino para retirar las cáscaras y se almacena en un almacén local antes de transportarlo para el procesamiento final previo al envío. Este lote sigue la tendencia de los grupos que ahora experimentan con diversos métodos de procesamiento «anaeróbico». Se siguen los mismos pasos que en un café procesado de forma natural, con la salvedad de que, después de flotar el café, se introduce en bolsas de plástico especiales, se les inyecta dióxido de carbono y nitrógeno y se controla durante 3-7 días hasta que fermenta adecuadamente (el tiempo varía según el contenido de mucílago y las condiciones ambientales). Cuando las cerezas alcanzan el pH y el color deseados, se sacan de las bolsas y se trasladan a mesas de secado para completar el proceso.