Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Notes de limonade à la fraise, de framboise et d’ananas

Origine : Gedeb, Éthiopie
Station de lavage : Worka Sakaro
Zone : Gedio
Kebele (quartier) : Worka Chelbesa
Altitude : de 2 000 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Kumie, Diga, Wilsho (cultivars indigènes hérités)
Procédé : naturel anaérobie et séchage sur lits surélevés pendant 18 jours (80 lits surélevés)

Histoire de l’origine :

La station de lavage Worka Sakaro se trouve dans la zone de Gedio. Elle travaille avec plus de 400 petits producteurs de la région. Ceux-ci cultivent leur café sur les pentes escarpées des montagnes, à environ 2 000 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café pousse à l’ombre de Birbira, Corsica Africana et Ensete Ventricosum. Les cerises de café sont cueillies à maturité, puis séchées sur des lits surélevés pendant 18 à 21 jours. Une fois le café séché, il est décortiqué pour en retirer les enveloppes et entreposé dans un hangar local avant d’être transporté pour le traitement final précédant l’expédition. Ce lot s’inscrit dans la tendance des groupes qui expérimentent diverses méthodes de traitement « anaérobie ». Il suit les mêmes étapes qu’un café traité par voie naturelle classique, à ceci près qu’après avoir été flotté, le café est placé dans des sacs en plastique spéciaux, où l’on injecte du dioxyde de carbone et de l’azote. Il est ensuite surveillé pendant 3 à 7 jours, jusqu’à ce que la fermentation soit suffisante (la durée varie selon la teneur en mucilage et les conditions environnementales). Lorsque les cerises atteignent le pH et la couleur souhaités, elles sont sorties des sacs et transférées sur des tables de séchage pour terminer le processus.