Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Nuty truskawkowej lemoniady, malin i ananasa

Pochodzenie: Gedeb, Ethiopia
Stacja myjąca: Worka Sakaro
Strefa: Gedio
Kebele (dzielnica): Worka Chelbesa
Wysokość upraw: 2000–2200 m n.p.m.
Odmiany: Kumie, Diga, Wilsho (rdzenne odmiany heirloom)
Obróbka: naturalna anaerobowa i suszenie na podniesionych stołach przez 18 dni (80 stołów)

Historia pochodzenia:

Stacja myjąca Worka Sakaro znajduje się w strefie Gedio. Współpracuje z ponad 400 drobnymi plantatorami z regionu. Uprawiają oni kawę na stromych górskich zboczach, na wysokości około 2000–2200 m n.p.m. Kawowce rosną w cieniu drzew Birbira, Corsica Africana i Ensete Ventricosum. Owoce kawowca zbiera się, gdy dojrzeją, a następnie suszy na podniesionych stołach przez 18–21 dni. Po wysuszeniu kawę poddaje się obróbce młynarskiej, aby usunąć łuski, po czym przechowuje w lokalnym magazynie przed przewiezieniem do miejsca, w którym zostanie poddana końcowej obróbce przed wysyłką. Ta partia wpisuje się w trend eksperymentowania przez coraz większą liczbę grup z różnymi metodami obróbki „anaerobic”. Przebiega tak samo jak typowa obróbka naturalna, z tą różnicą, że po wypłukaniu owoce kawowca umieszcza się w specjalnych plastikowych workach, które napełnia się dwutlenkiem węgla i azotem. Fermentację monitoruje się przez 3–7 dni, aż osiągnie odpowiedni poziom (zależny od zawartości mucilage i warunków otoczenia). Gdy owoce osiągną pożądane pH i kolor, wyjmuje się je z worków i przenosi na stoły suszarnicze, aby dokończyć proces.