Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Note de gust de limonadă cu căpșuni, zmeură, ananas

Origine: Gedeb, Etiopia
Stația de spălare: Worka Sakaro
Zonă: Gedio
Kebele (cartier): Worka Chelbesa
Altitudine: 2.000–2.200 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: Kumie, Diga, Wilsho (cultivare indigene tradiționale)
Procesare: naturală anaerobă și uscare pe paturi înălțate timp de 18 zile (80 de paturi înălțate)

Povestea originii:

Stația de spălare Worka Sakaro este situată în zona Gedio. Stația de spălare colaborează cu peste 400 de mici fermieri din regiune. Aceștia își cultivă cafeaua pe pantele abrupte ale munților, la aproximativ 2.000–2.200 de metri deasupra nivelului mării. Cafeaua crește la umbra arborilor Birbira, Corsica Africana și Ensete Ventricosum. Cireșele de cafea sunt culese când sunt coapte, apoi sunt uscate pe paturi înălțate timp de 18–21 de zile. După uscare, cafeaua este măcinată pentru a îndepărta cojile și depozitată într-un antrepozit local înainte de a fi transportată pentru procesarea finală, înainte de expediere. Acest lot urmează tendința unor grupuri care experimentează acum cu diverse metode de procesare „anaerobă”. Urmează aceiași pași ca o cafea procesată natural obișnuită, cu excepția faptului că, după ce cafeaua este scufundată în apă, este pusă în pungi speciale din plastic, în care se introduc dioxid de carbon și azot, apoi este monitorizată timp de 3–7 zile, până când fermentează suficient (durata variază în funcție de conținutul de mucilagiu și de condițiile de mediu). Când cireșele ajung la pH-ul și culoarea dorite, sunt scoase din pungi și transferate pe mesele de uscare pentru a finaliza procesul.