Ethiopia Worka Sakaro Gedeb (Anaerobic Natural)

Noten van aardbeienlimonade, framboos, ananas

Herkomst: Gedeb, Ethiopië
Wasstation: Worka Sakaro
Zone: Gedio
Kebele (buurt): Worka Chelbesa
Hoogte: 2.000 tot 2.200 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Kumie, Diga, Wilsho (inheemse heirloomvariëteiten)
Verwerking: Anaerobic Natural & 18 dagen gedroogd op verhoogde bedden (80 verhoogde bedden)

Verhaal over de herkomst:

Wasstation Worka Sakaro ligt in de zone Gedio. Het wasstation werkt samen met meer dan 400 kleinschalige koffieboeren in de regio. Deze boeren verbouwen hun koffie op steile berghellingen, op ongeveer 2.000 tot 2.200 meter boven zeeniveau. De koffie groeit in de schaduw van Birbira-, Corsica Africana- en Ensete Ventricosum-bomen. De koffiebessen worden geplukt wanneer ze rijp zijn en vervolgens 18 tot 21 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Zodra de koffie is gedroogd, wordt deze gemalen om de schillen te verwijderen en opgeslagen in een lokaal pakhuis, voordat hij wordt vervoerd voor de laatste verwerking voorafgaand aan de verzending. Deze partij sluit aan bij de golf van groepen die nu experimenteren met verschillende methoden voor ‘anaerobe’ verwerking. Alle stappen zijn hetzelfde als bij een typisch natural-verwerkte koffie, behalve dat de koffie na het drijven in speciale plastic zakken wordt gedaan, die met koolstofdioxide en stikstof worden gespoeld. De koffie wordt vervolgens 3 tot 7 dagen gecontroleerd totdat hij voldoende is gefermenteerd (dit varieert afhankelijk van het mucilagegehalte en de omgevingsomstandigheden). Zodra de koffiebessen de gewenste pH-waarde en kleur hebben bereikt, worden ze uit de zakken gehaald en overgebracht naar droogtafels om het proces af te ronden.