Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Schmeckt nach: Schwarzkirsche, Blaubeere, Hibiskus

Ort: Gedeo

Produzent: Worka Sakaro Washing Station

Aufbereitung: Anaerobic Natural

Anbauhöhe: 2000–2.200 m ü. d. M.

Eine Anmerkung von Balzac:

Die Worka Sakaro Washing Staion liegt in der Gedeo-Zone.
Die Washing Station arbeitet mit über 400 Kleinbauern
aus der Region zusammen. Diese Bauern bauen ihren Kaffee an
den steilen Berghängen auf etwa 2.000 bis 2.200
Metern über dem Meeresspiegel an. Der Kaffee wächst im Schatten von
Birbira-, Corsica Africana- und Ensete-Ventricosa-Bäumen. Die
Kaffeekirschen werden im reifen Zustand gepflückt und anschließend
18 bis 21 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Sobald der Kaffee getrocknet ist, wird er
entpulpt und in einem lokalen
Lager aufbewahrt, bevor er zur abschließenden Aufbereitung
vor dem Versand transportiert wird.

Diese Charge reiht sich in die Welle von Gruppen ein, die derzeit
mit verschiedenen Methoden der anaeroben
Aufbereitung experimentieren. Dabei werden dieselben Schritte wie bei einem typischen natürlich
aufbereiteten Kaffee befolgt. Der Unterschied: Nachdem der Kaffee gefloatet wurde, wird er
in spezielle Kunststoffbeutel gegeben, mit Kohlendioxid
und Stickstoff gespült und 3–7 Tage lang überwacht, bis
er ausreichend fermentiert ist (das hängt vom Schleimstoffgehalt
und den Umgebungsbedingungen ab). Sobald die Kirschen den
gewünschten pH-Wert und die gewünschte Farbe erreicht haben, werden sie aus den Beuteln genommen und
auf Trockentische gebracht, um den Prozess abzuschließen.